Hodarimakkarakääre kaalisalaatilla ja appelsiinilimulla

Johdanto

Tämä on koottu, katuruokatyylinen wrap, jonka voima tulee kontrasteista: lämmin makkara, rapea kaali ja kirkas appelsiinilimsa-glaseeraus, joka tuo makeutta menettämättä ryhtiään. Tortillaa käytetään pehmeänä kuorena eikä raskaana kääreenä, jolloin slaw säilyy raikkaana ja makkara pysyy keskiössä. Ruoka on yksinkertainen, mutta vain kun se tehdään tarkasti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen wrap
Keittiö tai alkuperä: Moderni katuruoka
Ateriatyyppi: Pääruoka
Määrä: 1 wrap
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 27 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

1 keskikokoinen paistinpannu
1 pieni kasari
1 sekoituskulho
1 lusikka
1 leikkuulauta
1 terävä veitsi
1 paistinlasta

Ainekset

Appelsiinilimsa-glaseeraukseen

Appelsiinilimsa, 60 g

Kaalislaw'hun

Kaali, hienoksi suikaloituna, 110 g

Porkkana, hienoksi suikaloituna, 40 g

Majoneesi, 30 g

Sinappi, 12 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Wrapiin

Makkara, 120 g

Vehnätortilla, 55 g

Valmistus

1. Laita appelsiinilimsa pieneen kasariin ja kuumenna keskilämmöllä tasaiseen poreiluun. Keitä kokoon 6–8 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes se on kevyesti siirappimaista ja peittää lusikan taustan ohuena glaseerauksena. Ota pois liedeltä ja pidä lämpimänä.

2. Yhdistä kaali, porkkana, majoneesi, sinappi, suola ja mustapippuri sekoituskulhossa. Sekoita huolellisesti 1 minuutin ajan, kunnes kasvikset ovat tasaisesti päällystettyjä ja slaw on kiiltävä, kevyesti maustettu ja yhä rapea. Anna seistä 5 minuuttia, jotta kaali pehmenee hieman menettämättä purutuntumaa.

3. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Lisää makkara ja kypsennä 8–10 minuuttia, käännellen säännöllisesti, kunnes se on ulkopuolelta syvän ruskea ja kauttaaltaan kuuma. Pinnan tulee olla hyvin ruskistunut, ja makkaran tulee tuntua keskeltä napakalta ja kuumalta.

4. Lämmitä vehnätortilla samassa pannussa 20–30 sekuntia per puoli, juuri kunnes se on taipuisa ja saanut kevyet paistopinnat. Sen tulee taipua siististi ilman halkeilua.

5. Halkaise makkara pituussuunnassa tarvittaessa, jotta se on helpompi kääriä. Sivele tai lusikoi makkaran päälle hieman appelsiinilimsa-glaseerausta, sen verran että se peittyy kevyesti mutta ei kastu.

6. Aseta tortilla puhtaalle laudalle. Lusikoi slaw keskelle kapeaksi raidaksi, aseta makkara sen päälle ja viimeistele pienellä määrällä appelsiinilimsa-glaseerausta. Taita sivut sisäänpäin ja rullaa tiiviiksi, kompaktiksi wrapiksi.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile wrap kokonaisena saumapuoli alaspäin ja leikkaa sitten terävään vinoon, jos haluat siistimmän esillepanon. Lautasella tulisi näkyä tiivis sylinteri, näkyvä slaw-raita ja hillitty kiilto glaseerauksesta ilman, että ylimääräistä kastiketta valuu ulos.

Ammattilaisvinkit

Keitä appelsiinilimsa kokoon vain kevyeksi glaseeraukseksi; jos sitä keittää liikaa, siitä tulee tahmea ja kova. Slaw'n tulee pysyä rapeana ja kevyesti kastikoituna, ei koskaan raskaana. Lämmitä tortilla vain sen verran, että siitä tulee notkea, jotta wrap pysyy siististi koossa repeämättä.