Zavitek s hrenovko, zeljno solato in pomarančno gazirano pijačo

Uvod

To je sestavljen ulični zvitek, izostren s kontrastom: topla klobasa, hrustljavo zelje in svetla glazura iz pomarančne gazirane pijače, ki doda sladkost, ne da bi izgubila zadržanost. Tortilja je uporabljena kot mehak ovoj in ne kot težak zavitek, kar omogoča, da solata ostane živahna, klobasa pa v središču. Jed je preprosta, vendar le, če je pripravljena natančno.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Slan zvitek
Kuhinja ali izvor: Sodobna ulična hrana
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 zvitek
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 12 minut
Skupni čas: 27 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

1 srednje velika ponev
1 majhna kozica
1 skleda za mešanje
1 žlica
1 deska za rezanje
1 oster nož
1 lopatica

Sestavine

Za glazuro iz pomarančne gazirane pijače

Pomarančna gazirana pijača, 60 g

Za zeljno solato

Zelje, drobno narezano, 110 g

Korenje, drobno narezano, 40 g

Majoneza, 30 g

Gorčica, 12 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Za zvitek

Klobasa, 120 g

Pšenična tortilja, 55 g

Postopek

1. Pomarančno gazirano pijačo vlijte v majhno kozico in jo na srednji temperaturi segrejte do enakomernega rahlega vretja. Kuhajte 6 do 8 minut, občasno premešajte, dokler ni rahlo sirupasta in v tanki glazuri prekrije hrbtno stran žlice. Odstavite z ognja in prihranite na toplem.

2. V skledi za mešanje združite zelje, korenje, majonezo, gorčico, sol in črni poper. Temeljito premešajte 1 minuto, da je zelenjava enakomerno obdana in je solata sijoča, rahlo začinjena ter še vedno hrustljava. Pustite stati 5 minut, da se zelje nekoliko zmehča, ne da bi izgubilo ugriz.

3. Ponev segrejte na srednji temperaturi. Dodajte klobaso in jo pecite 8 do 10 minut, pri tem jo redno obračajte, dokler ni zunaj močno zapečena in povsem pregreta. Površina mora biti lepo obarvana, klobasa pa na sredini čvrsta in vroča.

4. V isti ponvi segrevajte pšenično tortiljo 20 do 30 sekund na vsaki strani, le toliko, da postane prožna in rahlo zapečena. Upogniti se mora gladko, brez pokanja.

5. Klobaso po potrebi po dolžini prerežite za lažje zavijanje. S čopičem ali žlico nanesite malo glazure iz pomarančne gazirane pijače na klobaso, toliko da jo rahlo prekrije, ne da bi jo zmočila.

6. Tortiljo položite na čisto desko. Na sredino v ozki črti naložite solato, nanjo razporedite klobaso in zaključite z malo dodatne glazure iz pomarančne gazirane pijače. Strani prepognite navznoter in tesno zvijte v kompakten zvitek.

Postrežba in serviranje

Zvitek postrezite cel, s spojem navzdol, nato pa ga po želji prerežite pod ostrim kotom za čistejši videz. Na krožniku mora biti viden tesen valj, vidna linija solate in zadržan sijaj glazure, brez odvečnega preliva, ki bi iztekal.

Strokovne opombe

Pomarančno gazirano pijačo reducirajte le do rahle glazure; če gre predaleč, postane lepljiva in ostra. Solata mora ostati hrustljava in rahlo oblečena, nikoli težka. Tortiljo segrevajte le toliko, da postane voljna, da zvitek lepo drži obliko brez trganja.