Wrap de salsitxa tipus hot dog amb coleslaw de col i refresc de taronja

Nota introductòria

Aquest és un wrap compost d'estil de carrer, afinat pel contrast: salsitxa calenta, col cruixent i un glacejat viu de refresc de taronja que aporta dolçor sense perdre contenció. La tortilla s'utilitza com un embolcall suau més que no pas com un embolcall pesant, cosa que permet que l'amanida de col es mantingui viva i que la salsitxa continuï sent l'element central. És un plat senzill, però només quan es manipula amb precisió.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Wrap salat
Cuina o origen: Menjar de carrer contemporani
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 wrap
Mida de la ració: 430 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 27 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

1 paella mitjana
1 cassó petit
1 bol de barreja
1 cullera
1 taula de tallar
1 ganivet esmolat
1 espàtula

Ingredients

Per al glacejat de refresc de taronja

Refresc de taronja, 60 g

Per a l'amanida de col

Col, finament tallada, 110 g

Pastanaga, finament tallada, 40 g

Maionesa, 30 g

Mostassa, 12 g

Sal, 2 g

Pebre negre, 1 g

Per al wrap

Salsitxa, 120 g

Tortilla de farina, 55 g

Mètode

1. Poseu el refresc de taronja en un cassó petit i porteu-lo a un xup-xup constant a foc mitjà. Reduïu-lo durant 6 a 8 minuts, remenant de tant en tant, fins que quedi lleugerament xaropós i cobreixi el dors d'una cullera amb un glacejat fi. Retireu-lo del foc i reserveu-lo calent.

2. Combineu la col, la pastanaga, la maionesa, la mostassa, la sal i el pebre negre en un bol de barreja. Barregeu-ho bé durant 1 minut fins que les verdures quedin uniformement cobertes i l'amanida de col sigui brillant, lleugerament amanida i encara cruixent. Deixeu-la reposar 5 minuts perquè la col s'estovi una mica sense perdre textura.

3. Escalfeu la paella a foc mitjà. Afegiu-hi la salsitxa i coeu-la durant 8 a 10 minuts, girant-la regularment, fins que estigui ben daurada per fora i completament calenta per dins. La superfície ha d'estar ben acolorida, i la salsitxa ha de notar-se ferma i calenta al centre.

4. Escalfeu la tortilla de farina a la mateixa paella durant 20 a 30 segons per costat, només fins que sigui flexible i quedi lleugerament marcada. S'ha de doblegar netament sense esquerdar-se.

5. Talleu la salsitxa longitudinalment si cal per facilitar l'embolcall. Pinteu o poseu amb cullera una mica del glacejat de refresc de taronja sobre la salsitxa, fent-ne servir prou per cobrir-la lleugerament sense mullar-la.

6. Col·loqueu la tortilla sobre una taula neta. Poseu l'amanida de col al centre en una línia estreta, disposeu-hi la salsitxa al damunt i acabeu amb una mica més de glacejat de refresc de taronja. Plegueu els costats cap endins i enrotlleu-ho ben fort fins a formar un wrap compacte.

Emplatat i servei

Serviu el wrap sencer, amb el tancament cap avall, i després talleu-lo en diagonal marcada si es desitja una presentació més neta. El plat ha de mostrar un cilindre ferm, una línia visible d'amanida de col i una brillantor continguda del glacejat, sense que se n'escapi excés d'amaniment.

Notes professionals

Reduïu el refresc de taronja només fins a obtenir un glacejat lleuger; si es redueix massa, es torna enganxós i aspre. L'amanida de col ha de mantenir-se cruixent i lleugerament amanida, mai pesada. Escalfeu la tortilla només el just per fer-la flexible, de manera que el wrap es mantingui ben recollit sense esquinçar-se.