Pylsuvafningur með kálsalati og appelsíngosi

Inngangur

Þetta er samsettur vafningur í götumatastíl, skerptur með andstæðum: heit pylsa, stökkt kál og bjartur appelsíngosgljái sem gefur sætleika án þess að missa taumhald. Tortillan er notuð sem mjúkt umslag fremur en þung vefja, sem gerir kálsalatinu kleift að haldast fersku og pylsunni að vera í aðalhlutverki. Þetta er einfaldur réttur, en aðeins þegar hann er meðhöndlaður af nákvæmni.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Saltur vafningur
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegur götumat
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 vafning
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 27 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

1 meðalstór steikarpanna
1 lítill pottur
1 hræriskál
1 skeið
1 skurðarbretti
1 beittur hnífur
1 spaði

Hráefni

Fyrir appelsíngosgljáann

Appelsíngos, 60 g

Fyrir kálsalatið

Kál, fínt rifið, 110 g

Gulrót, fínt rifin, 40 g

Majónes, 30 g

Sinnep, 12 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Fyrir vafninginn

Pylsa, 120 g

Hveititortilla, 55 g

Aðferð

1. Setjið appelsíngosið í lítinn pott og látið það ná stöðugri suðu við meðalhita. Sjóðið niður í 6 til 8 mínútur, hrærið af og til, þar til það er orðið létt sírópskennt og húðar bakhlið skeiðar með þunnum gljáa. Takið af hitanum og geymið heitt.

2. Blandið káli, gulrót, majónesi, sinnepi, salti og svörtum pipar saman í hræriskál. Veltið vel saman í 1 mínútu þar til grænmetið er jafnt hjúpað og salatið er glansandi, létt kryddað og enn stökkt. Látið standa í 5 mínútur svo kálið mýkist lítillega án þess að missa bit.

3. Hitið steikarpönnuna við meðalhita. Bætið pylsunni á pönnuna og eldið í 8 til 10 mínútur, snúið reglulega, þar til hún er vel brúnuð að utan og gegnhituð. Yfirborðið á að vera vel litað og pylsan á að vera stinn og heit í miðjunni.

4. Hitið hveititortilluna á sömu pönnu í 20 til 30 sekúndur á hvorri hlið, aðeins þar til hún verður sveigjanleg og fær létt för. Hún á að beygjast hreint án þess að springa.

5. Skerið pylsuna eftir endilöngu ef þarf til að auðvelda vefjun. Penslið eða skeiðið smá af appelsíngosgljáanum yfir pylsuna, nóg til að húða hana létt án þess að gera hana blauta.

6. Leggið tortilluna á hreint bretti. Setjið kálsalatið í miðjuna í mjórri línu, raðið pylsunni ofan á og klárið með örlitlu meira af appelsíngosgljáa. Brjótið hliðarnar inn og rúllið þétt upp í nettan vafning.

Framreiðsla og borðhald

Berið vafninginn fram heilan með samskeytin niður, og skerið síðan á ská með beittum hníf ef óskað er eftir snyrtilegri framsetningu. Á disknum á að sjást þéttur sívalningur, sýnileg lína af kálsalati og hóflegur gljái frá gljáanum, án þess að umframdressing leki út.

Athugasemdir fagfólks

Sjóðið appelsíngosið aðeins niður í léttan gljáa; ef það er soðið of mikið niður verður það klístrað og beiskt. Kálsalatið á að haldast stökkt og létt dressað, aldrei þungt. Hitið tortilluna aðeins nóg til að gera hana mjúka, svo vafningurinn haldist snyrtilega saman án þess að rifna.