Wrap s hotdogovou klobásou, kapustovým šalátom a pomarančovou limonádou

Úvod

Toto je skladaný wrap v štýle street foodu, vyostrený kontrastom: teplá klobása, chrumkavá kapusta a jasná glazúra z pomarančovej limonády, ktorá dodáva sladkosť bez straty disciplíny. Tortilla sa používa ako mäkký obal, nie ako ťažký závin, vďaka čomu šalát zostáva svieži a klobása ostáva v centre pozornosti. Je to jednoduché jedlo, ale iba ak sa pripravuje precízne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaný wrap
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasný street food
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 wrap
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 12 minút
Celkový čas: 27 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

1 stredne veľká panvica
1 malý kastról
1 miešacia misa
1 lyžica
1 doska na krájanie
1 ostrý nôž
1 obracačka

Ingrediencie

Na glazúru z pomarančovej limonády

Pomarančová limonáda, 60 g

Na kapustový šalát

Kapusta, najemno nastrúhaná, 110 g

Mrkva, najemno nastrúhaná, 40 g

Majonéza, 30 g

Horčica, 12 g

Soľ, 2 g

Čierne korenie, 1 g

Na wrap

Klobása, 120 g

Pšeničná tortilla, 55 g

Postup

1. Pomarančovú limonádu nalejte do malého kastróla a na strednom ohni ju priveďte k rovnomernému miernemu varu. Redukujte 6 až 8 minút, občas premiešajte, kým nebude ľahko sirupová a nebude v tenkej glazúre pokrývať zadnú stranu lyžice. Odstavte z ohňa a odložte do tepla.

2. V miešacej mise zmiešajte kapustu, mrkvu, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešavajte 1 minútu, kým nebude zelenina rovnomerne obalená a šalát lesklý, jemne ochutený a stále chrumkavý. Nechajte 5 minút odstáť, aby kapusta mierne zmäkla bez straty chrumkavosti.

3. Panvicu rozohrejte na strednom ohni. Pridajte klobásu a opekajte 8 až 10 minút, pravidelne obracajte, kým nebude zvonka výrazne opečená a úplne prehriata. Povrch má byť dobre sfarbený a klobása má byť v strede pevná a horúca.

4. V tej istej panvici zohrejte pšeničnú tortillu 20 až 30 sekúnd z každej strany, len kým nebude poddajná a jemne označená od panvice. Mala by sa ohýbať čisto, bez praskania.

5. Ak je to potrebné pre jednoduchšie zabalenie, klobásu pozdĺžne rozrežte. Potrite ju alebo na ňu lyžicou naneste trochu glazúry z pomarančovej limonády, len toľko, aby bola ľahko pokrytá, nie mokrá.

6. Tortillu položte na čistú dosku. Do stredu v úzkej línii navrstvite šalát, naň uložte klobásu a dokončite trochou ďalšej glazúry z pomarančovej limonády. Zahnite boky dovnútra a pevne zrolujte do kompaktného wrapu.

Servírovanie a podávanie

Wrap podávajte vcelku, spojom nadol, potom ho podľa želania prerežte ostrým šikmým rezom pre čistejšiu prezentáciu. Na tanieri má byť viditeľný pevný valec, zreteľná línia šalátu a striedmy lesk glazúry, bez vytekajúceho prebytočného dresingu.

Profesionálne poznámky

Pomarančovú limonádu redukujte len na ľahkú glazúru; ak sa zredukuje príliš, bude lepkavá a ostrá. Šalát má zostať chrumkavý a ľahko ochutený, nikdy nie ťažký. Tortillu zohrievajte len natoľko, aby zmäkla, takže wrap bude držať úhľadne pohromade bez trhania.