Lahana salatalı ve portakallı gazozlu sosisli dürüm

Sunuş notu

Bu, karşıtlıklarla keskinlik kazanan, bir araya getirilmiş sokak usulü bir dürümdür: sıcak sosis, çıtır lahana ve disiplini kaybetmeden tatlılık veren parlak bir portakallı gazoz glazesi. Tortilla, ağır bir sarıcıdan ziyade yumuşak bir zarf gibi kullanılır; böylece salata canlılığını korur ve sosis merkezde kalır. Basit bir yemektir, ancak yalnızca hassasiyetle ele alındığında.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu dürüm
Mutfak veya köken: Çağdaş sokak lezzetleri
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 dürüm
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 27 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

1 orta boy kızartma tavası
1 küçük sos tenceresi
1 karıştırma kasesi
1 kaşık
1 kesme tahtası
1 keskin bıçak
1 spatula

Malzemeler

Portakallı gazoz glazesi için

Portakallı gazoz, 60 g

Lahana salatası için

Lahana, ince doğranmış, 110 g

Havuç, ince doğranmış, 40 g

Mayonez, 30 g

Hardal, 12 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Dürüm için

Sosis, 120 g

Un tortilla, 55 g

Yapılışı

1. Portakallı gazozu küçük bir sos tenceresine alın ve orta ateşte düzenli bir hafif kaynamaya getirin. Ara sıra karıştırarak 6 ila 8 dakika kadar, hafif şurupsu bir kıvam alıp kaşığın arkasını ince bir glazeyle kaplayana kadar çektirin. Ocaktan alın ve sıcak tutarak bekletin.

2. Lahana, havuç, mayonez, hardal, tuz ve karabiberi bir karıştırma kasesinde birleştirin. Sebzeler eşit şekilde kaplanana ve salata parlak, hafifçe baharatlanmış ama hâlâ çıtır olana kadar 1 dakika iyice harmanlayın. Lahananın dokusunu kaybetmeden hafifçe yumuşaması için 5 dakika bekletin.

3. Kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Sosisi ekleyin ve düzenli olarak çevirerek 8 ila 10 dakika, dışı iyice kızarana ve içi tamamen ısınana kadar pişirin. Yüzeyi iyi renk almış olmalı; sosisin ortası da sıkı ve sıcak hissedilmelidir.

4. Un tortillayı aynı tavada her bir yüzü için 20 ila 30 saniye, yalnızca esnekleşip hafif iz alana kadar ısıtın. Kırılmadan temizce bükülebilmelidir.

5. Gerekirse daha kolay sarılması için sosisi uzunlamasına kesin. Sosisi ıslatmadan hafifçe kaplayacak kadar, üzerine biraz portakallı gazoz glazesi fırçalayın ya da kaşıkla gezdirin.

6. Tortillayı temiz bir tahtanın üzerine yerleştirin. Salatayı ortaya dar bir hat halinde kaşıklayın, sosisi üzerine yerleştirin ve biraz daha portakallı gazoz glazesiyle tamamlayın. Kenarları içe doğru katlayın ve sıkıca sararak kompakt bir dürüm oluşturun.

Sunum ve servis

Dürümü bütün halde, birleşim yeri altta kalacak şekilde servis edin; daha temiz bir sunum istenirse keskin bir çapraz açıyla kesin. Tabakta sıkı bir silindir, görünür bir salata hattı ve glazeden gelen ölçülü bir parlaklık görülmeli; dışarı taşan fazla sos olmamalıdır.

Profesyonel notlar

Portakallı gazozu yalnızca hafif bir glaze kıvamına kadar çektirin; fazla azaltılırsa yapışkan ve sert bir hâl alır. Salata çıtır ve hafif soslanmış kalmalı, asla ağır olmamalıdır. Tortillayı yalnızca yumuşayıp esnekleşecek kadar ısıtın; böylece dürüm yırtılmadan düzgünce formunu korur.