Wrap s hotdogovou klobásou, zelným salátem a pomerančovou limonádou

Úvodní poznámka

Jde o komponovaný wrap ve stylu street foodu, vystavěný na kontrastu: teplá klobása, křupavé zelí a jasná poleva z pomerančové limonády, která dodá sladkost, aniž by ztratila střídmost. Tortilla zde slouží jako měkký obal, nikoli jako těžký závin, takže salát zůstává svěží a klobása v centru pozornosti. Je to jednoduché jídlo, ale jen tehdy, když se s ním zachází přesně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný wrap
Kuchyně nebo původ: Současný street food
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 wrap
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 12 minut
Celkový čas: 27 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

1 střední pánev
1 malý rendlík
1 mísa
1 lžíce
1 prkénko
1 ostrý nůž
1 obracečka

Ingredience

Na polevu z pomerančové limonády

Pomerančová limonáda, 60 g

Na zelný salát

Zelí, najemno nakrouhané, 110 g

Mrkev, najemno nakrouhaná, 40 g

Majonéza, 30 g

Hořčice, 12 g

Sůl, 2 g

Černý pepř, 1 g

Na wrap

Klobása, 120 g

Pšeničná tortilla, 55 g

Postup

1. Do malého rendlíku nalijte pomerančovou limonádu a na středním ohni ji přiveďte k ustálenému mírnému varu. Za občasného promíchání ji redukujte 6 až 8 minut, dokud nebude lehce sirupová a nebude v tenké vrstvě ulpívat na zadní straně lžíce. Odstavte z ohně a uchovejte teplé.

2. V míse smíchejte zelí, mrkev, majonézu, hořčici, sůl a černý pepř. Důkladně promíchejte po dobu 1 minuty, až bude zelenina rovnoměrně obalená a salát lesklý, lehce ochucený a stále křupavý. Nechte 5 minut stát, aby zelí mírně změklo, ale neztratilo skus.

3. Pánev rozehřejte na středním ohni. Přidejte klobásu a opékejte ji 8 až 10 minut, pravidelně obracejte, dokud nebude na povrchu výrazně opečená a prohřátá až do středu. Povrch by měl být dobře zbarvený a klobása by měla být uprostřed pevná a horká.

4. Ve stejné pánvi ohřejte pšeničnou tortillu 20 až 30 sekund z každé strany, jen dokud nebude poddajná a lehce poznamenaná opečením. Měla by se ohýbat čistě, bez praskání.

5. Pokud je to pro snazší zabalení potřeba, klobásu podélně rozřízněte. Potřete ji nebo přelijte malým množstvím polevy z pomerančové limonády tak, aby byla lehce pokrytá, ale ne mokrá.

6. Tortillu položte na čisté prkénko. Doprostřed v úzké linii navrstvěte salát, na něj položte klobásu a dokončete trochou další polevy z pomerančové limonády. Přehněte boky dovnitř a pevně zarolujte do kompaktního wrapu.

Servírování

Wrap podávejte vcelku, spojem dolů, a poté jej podle potřeby překrojte ostrým šikmým řezem pro čistší prezentaci. Na talíři by měl být vidět pevný válec, zřetelná linie salátu a střídmý lesk polevy, bez vytékajícího přebytečného dresinku.

Profesionální poznámky

Pomerančovou limonádu redukujte jen na lehkou polevu; pokud ji zredukujete příliš, bude lepkavá a nepříjemně ostrá. Salát by měl zůstat křupavý a lehce ochucený, nikdy těžký. Tortillu ohřívejte jen natolik, aby změkla, takže wrap bude držet úhledně pohromadě bez trhání.