Hot dog kobasica u tortilji sa salatom od kupusa i gaziranim sokom od narandže

Uvodna napomena

Ovo je složena rolnica u uličnom stilu, izoštrena kontrastom: topla kobasica, hrskav kupus i svetla glazura od soka od pomorandže koja daje slatkoću bez gubitka mere. Tortilja se koristi kao mekani omotač, a ne kao težak zavoj, što omogućava da salata ostane živahna, a kobasica u središtu pažnje. Jelo je jednostavno, ali samo kada se priprema precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slana rolnica
Kuhinja ili poreklo: Savremena ulična hrana
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 rolnica
Veličina porcije: 430 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 12 minuta
Ukupno vreme: 27 minuta
Težina: Lako

Oprema

1 srednji tiganj
1 mala šerpa
1 činija za mešanje
1 kašika
1 daska za sečenje
1 oštar nož
1 špatula

Sastojci

Za glazuru od soka od pomorandže

Sok od pomorandže, 60 g

Za salatu od kupusa

Kupus, sitno iseckan, 110 g

Šargarepa, sitno iseckana, 40 g

Majonez, 30 g

Senf, 12 g

So, 2 g

Crni biber, 1 g

Za rolnicu

Kobasica, 120 g

Pšenična tortilja, 55 g

Postupak

1. Stavite sok od pomorandže u malu šerpu i dovedite do ravnomernog laganog ključanja na srednjoj vatri. Kuvajte 6 do 8 minuta, povremeno mešajući, dok ne postane blago sirupast i ne obloži zadnju stranu kašike tankom glazurom. Sklonite sa vatre i ostavite na toplom.

2. Pomešajte kupus, šargarepu, majonez, senf, so i crni biber u činiji za mešanje. Dobro promešajte 1 minut dok povrće ne bude ravnomerno obloženo i salata sjajna, blago začinjena i još uvek hrskava. Ostavite da odstoji 5 minuta kako bi kupus malo omekšao, a da ne izgubi hrskavost.

3. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Dodajte kobasicu i pecite 8 do 10 minuta, redovno okrećući, dok spolja ne dobije tamnu boju i ne bude potpuno zagrejana. Površina treba da bude dobro obojena, a kobasica čvrsta i vruća u sredini.

4. Zagrejte pšeničnu tortilju u istom tiganju 20 do 30 sekundi sa svake strane, samo dok ne postane savitljiva i blago obeležena. Treba da se savija uredno, bez pucanja.

5. Po potrebi zasecite kobasicu po dužini radi lakšeg uvijanja. Premažite ili kašikom nanesite malo glazure od soka od pomorandže preko kobasice, tek toliko da je lagano obloži, a da je ne nakvasi.

6. Stavite tortilju na čistu dasku. Kašikom stavite salatu po sredini u uskoj liniji, rasporedite kobasicu preko nje i završite sa još malo glazure od soka od pomorandže. Presavijte strane ka unutra i čvrsto urolajte u kompaktnu rolnicu.

Serviranje i iznošenje

Poslužite rolnicu celu, sa spojem okrenutim nadole, a zatim je isecite ukoso oštrim rezom ako želite uredniju prezentaciju. Na tanjiru treba da se vidi čvrst cilindar, vidljiva linija salate i suzdržan sjaj od glazure, bez viška preliva koji curi.

Profesionalne napomene

Svedite sok od pomorandže samo do lagane glazure; ako se previše redukuje, postaje lepljiv i grub. Salata treba da ostane hrskava i lagano začinjena, nikada teška. Tortilju zagrejte samo toliko da postane gipka, kako bi rolnica ostala uredno zatvorena bez cepanja.