Glaseerattu grillattu kanan koipireisi seesamilla, ruohosipulilla, lisäsalaatilla ja kermaisella dippikastikkeella

Johdanto

Tämä on koottu annos, joka rakentuu kontrastien varaan: kiiltäväksi glaseerattu kana, jossa on syvä grillattu aromi, viileä ja raikas salaatti sekä kermainen, sitruunalla terävöitetty kastike. Seesami ja ruohosipuli kohottavat glaseerausta peittämättä kanan luonnollista täyteläisyyttä. Jokainen elementti on hillitty, mutta yhdessä ne muodostavat tasapainoisen, tekstuuriltaan kiinnostavan ja tarkan annoksen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Grillattu siipikarja-annos
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 520 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava grillipannu tai ulkogrilli
Pieni kasari
Sekoituskulho
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Pihdit
Silikonisuti
Tarjoilulautanen

Ainekset

Kana ja glaseeraus

Kanan koipireisi, 280 g

Barbecue-kastike, 45 g

Kasviöljy, 10 g

Suola, 4 g

Mustapippuri, 1 g

Seesaminsiemenet, 8 g

Ruohosipuli, 4 g, hienoksi viipaloituna

Salaatti

Kaali, 70 g, erittäin hienoksi suikaloituna

Lehtisalaatti, 35 g, revittynä rapeiksi suupaloiksi

Sitruunamehu, 8 g

Kasviöljy, 6 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 0.5 g

Kermainen dippikastike

Majoneesi, 30 g

Kerma, 15 g

Sitruunamehu, 4 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 0.5 g

Valmistus

1. Valmistele kana. Taputtele kanan koipireisi kuivaksi. Mausta tasaisesti suolalla ja mustapippurilla, sitten hiero pintaan kasviöljy. Anna levätä 10 minuuttia, jotta mausteet asettuvat ja pinta kuivahtaa hieman.

2. Valmista dippikastike. Sekoita pienessä kulhossa majoneesi, kerma, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. Kastikkeen tulee olla lusikoitavaa, vaaleaa ja sitruunan kevyesti terävöittämää. Säilytä kylmänä.

3. Mausta salaatti. Yhdistä kaali ja lehtisalaatti kulhossa. Lisää sitruunamehu, kasviöljy, suola ja mustapippuri. Kääntele nopeasti ja kevyesti juuri sen verran, että lehdet peittyvät tasaisesti mutta pysyvät rapeina. Salaatin tulee säilyä kirkkaana ja ilmavana.

4. Grillaa kana. Kuumenna grillipannu tai ulkogrilli keski-kovalle lämmölle, kunnes se on erittäin kuuma. Aseta kana ensin nahkapuoli alaspäin, jos siinä on nahka, ja kypsennä 6–8 minuuttia per puoli, käännellen tarpeen mukaan, jotta pintaan muodostuu syvät grilliraidat ja tasainen väri. Jatka kypsentämistä vielä 8–12 minuuttia, alentaen lämpöä tarvittaessa, kunnes lihasneste on kirkasta ja paksuimman kohdan sisälämpötila on 74 °C. Lihan tulee olla napakkaa, mehukasta ja täysin läpikypsää.

5. Glaseeraa ja viimeistele. Sivele kana barbecue-kastikkeella kypsennyksen viimeisten 2 minuutin aikana ja käännä kerran, jotta pintaan asettuu ohut, kiiltävä glaseeraus ilman että sokerit palavat. Nosta pois lämmöltä ja anna levätä 5 minuuttia. Glaseerauksen tulee tarttua pintaan lakkamaisena kalvona, ei valua lammikoksi.

6. Mausta seesami ja ruohosipuli. Sekoita seesaminsiemenet ja viipaloitu ruohosipuli keskenään. Kanan levätessä lämmitä seesaminsiemeniä hetki kuivalla pannulla 30–45 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, ja yhdistä sitten ruohosipuliin. Seesamin tulee tuoksua pähkinäiseltä, ei tummaksi paahdetulta.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta salaatti siistiksi, matalaksi keoksi lautasen toiselle puolelle. Nosta kanan koipireisi sen viereen hieman vinoon niin, että glaseeraus ja grilliraidat näkyvät. Lusikoi sitruunakermadippi pieneksi altaaksi tai annostele se ramekiniin lautasen reunalle, ja viimeistele kana seesami-ruohosipuliseoksella. Valmiin annoksen tulee olla vaikutelmaltaan rapea, kiiltävä ja tasapainoinen, niin että kastike ja salaatti keventävät kanan täyteläisyyttä.

Ammattilaisvinkit

Kanan on oltava kuiva ennen grillaamista; pinnan kosteus estää kunnollisen ruskistumisen. Lisää barbecue-kastike vasta lopussa, muuten se tummuu liian nopeasti ja muuttuu kitkeräksi. Mausta salaatti napakasti ja käsittele sitä kevyesti, jotta se säilyy rapeana lämpimän kanan rinnalla.