Glazūruota kepta vištienos ketvirčio porcija su sezamais, laiškiniais česnakais, salotomis ir kreminiu padažu

Įžanga

Tai komponuota lėkštė, paremta kontrastu: lakuota vištiena su ryškiu grilio charakteriu, vėsios ir gaivios salotos bei kreminis padažas, paryškintas citrina. Sezamai ir laiškiniai česnakai pakylėja glazūrą neužgoždami natūralaus vištienos sodrumo. Kiekvienas elementas santūrus, tačiau kartu jie sukuria subalansuotą, tekstūrišką ir precizišką patiekalą.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Ant grotelių keptos paukštienos lėkštė
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė europietiško įkvėpimo virtuvė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 520 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki grilio keptuvė arba kepsninė
Mažas prikaistuvis
Maišymo dubuo
Aštrus peilis
Pjaustymo lenta
Žnyplės
Konditerinis teptukas
Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Vištiena ir glazūra

Vištienos ketvirtis, 280 g

Barbekiu padažas, 45 g

Augalinis aliejus, 10 g

Druska, 4 g

Juodieji pipirai, 1 g

Sezamo sėklos, 8 g

Laiškiniai česnakai, 4 g, smulkiai supjaustyti

Salotos

Kopūstas, 70 g, labai plonai supjaustytas

Salotos lapai, 35 g, suplėšyti į traškius kąsnio dydžio gabalėlius

Citrinų sultys, 8 g

Augalinis aliejus, 6 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Kreminis padažas mirkymui

Majonezas, 30 g

Grietinėlė, 15 g

Citrinų sultys, 4 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Gaminimo būdas

1. Paruoškite vištieną. Nusausinkite vištienos ketvirtį popieriniu rankšluosčiu. Tolygiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, tada įtrinkite augaliniu aliejumi. Atidėkite 10 minučių, kad prieskoniai susigertų, o paviršius šiek tiek apdžiūtų.

2. Paruoškite padažą mirkymui. Mažame dubenėlyje sumaišykite majonezą, grietinėlę, citrinų sultis, druską ir juoduosius pipirus. Maišykite, kol masė taps glotni ir blizgi. Padažas turi būti pakankamai skystas kabinti šaukštu, šviesus ir lengvai paryškintas citrina. Laikykite šaltai.

3. Pagardinkite salotas. Dubenyje sumaišykite kopūstą ir salotų lapus. Įpilkite citrinų sulčių, augalinio aliejaus, suberkite druską ir juoduosius pipirus. Trumpai ir lengvai išmaišykite, tik tiek, kad lapai tolygiai pasidengtų ir išliktų traškūs. Salotos turi išlikti gaivios ir nesuspaustos.

4. Kepkite vištieną ant grotelių. Įkaitinkite grilio keptuvę arba kepsninę ant vidutiniškai stiprios kaitros, kol ji bus labai karšta. Dėkite vištieną pirmiausia odele žemyn, jei tai taikoma, ir kepkite po 6–8 minutes iš kiekvienos pusės, vartydami pagal poreikį, kad susidarytų ryškios grilio žymės ir tolygi spalva. Tęskite kepimą dar 8–12 minučių, jei reikia sumažindami kaitrą, kol išbėgančios sultys bus skaidrios, o storiausia vieta pasieks 74°C. Mėsa turi būti tvirta, sultinga ir visiškai nepermatoma.

5. Glazūruokite ir baikite gaminti. Paskutines 2 kepimo minutes aptepkite vištieną barbekiu padažu, vieną kartą apversdami, kad susiformuotų plona, blizgi glazūra ir nesudegtų cukrūs. Nukelkite nuo kaitros ir palikite 5 minutes pailsėti. Glazūra turi laikytis kaip lakuota plėvelė, o ne telktis balutėmis.

6. Paruoškite sezamus ir laiškinius česnakus. Sumaišykite sezamo sėklas ir supjaustytus laiškinius česnakus. Kol vištiena ilsisi, trumpai pašildykite sezamo sėklas sausoje keptuvėje 30–45 sekundes, kol jos taps kvapnios, tada sumaišykite su laiškiniais česnakais. Sezamai turi skleisti riešutinį aromatą, bet neturi būti stipriai apskrudę.

Patiekimas

Vienoje lėkštės pusėje sudėkite salotas į tvarkingą, žemą kauburėlį. Šalia padėkite vištienos ketvirtį, šiek tiek kampu, kad matytųsi glazūra ir grilio žymės. Šaukštu įdėkite citrininį grietinėlės padažą į nedidelę balutę arba ramekiną lėkštės krašte, tada užbaikite vištieną sezamų ir laiškinių česnakų mišiniu. Galutinis pateikimas turi atrodyti traškus, blizgus ir subalansuotas, o padažas ir salotos turi suteikti atsvarą vištienos sodrumui.

Profesionalios pastabos

Prieš kepant vištiena turi būti sausa; paviršiaus drėgmė trukdo tinkamai apskrusti. Barbekiu padažą tepkite tik pabaigoje, kitaip jis per greitai patamsės ir taps kartus. Salotas gardinkite ryškiai ir tvarkykite lengvai, kad jos išliktų traškios šalia šiltos vištienos.