Robo ya kuku wa kuchoma yenye glaze na ufuta, chive, saladi ya kando na mchuzi wa krimu wa kuchovya

Dibaji

Hiki ni chakula kilichopangwa kwa kuzingatia utofauti wa ladha na hisia: kuku mwenye mng’ao wa glaze na tabia ya kina ya kuchomwa, saladi baridi na safi, na mchuzi wa krimu uliochochewa na limau. Ufuta na chive huinua glaze bila kuficha utajiri wa asili wa kuku. Kila kipengele kimedhibitiwa, lakini kwa pamoja huunda sahani yenye uwiano, muundo, na umakini.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Sahani ya kuku wa kuchoma
Mtindo wa mapishi au asili: Kisasa chenye msukumo wa Ulaya
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 520 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 25
Muda wa jumla: Dakika 45
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria nzito ya grill au grill ya barbecue
Sufuria ndogo
Bakuli la kuchanganyia
Kisu kikali
Ubao wa kukatia
Koleo
Brashi ya kupaka
Sahani ya kutolea

Viungo

Kuku na glaze

Paja la kuku, 280 g

Mchuzi wa barbecue, 45 g

Mafuta ya mboga, 10 g

Chumvi, 4 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Mbegu za ufuta, 8 g

Chive, 4 g, iliyokatwa nyembamba sana

Saladi

Kabichi, 70 g, iliyokatwa nyuzi nyembamba sana

Lettuce, 35 g, iliyochanwa vipande vidogo vya kuliwa vilivyo krispi

Juisi ya limau, 8 g

Mafuta ya mboga, 6 g

Chumvi, 1 g

Pilipili nyeusi, 0.5 g

Mchuzi wa krimu wa kudipia

Mayonnaise, 30 g

Krimu, 15 g

Juisi ya limau, 4 g

Chumvi, 1 g

Pilipili nyeusi, 0.5 g

Njia

1. Andaa kuku. Kaushia paja la kuku kwa kulipapasa. Liweke chumvi na pilipili nyeusi sawasawa, kisha lipake mafuta ya mboga. Liache kwa dakika 10 ili viungo vitulie na uso ukauke kidogo.

2. Tengeneza mchuzi wa kudipia. Katika bakuli dogo, changanya mayonnaise, krimu, juisi ya limau, chumvi, na pilipili nyeusi. Koroga hadi uwe laini na wenye mng’ao. Mchuzi unapaswa kuwa wa kuchoteka kwa kijiko, wa rangi hafifu, na wenye ukali mwepesi wa limau. Uweke kwenye ubaridi.

3. Tia dressing saladi. Changanya kabichi na lettuce katika bakuli. Ongeza juisi ya limau, mafuta ya mboga, chumvi, na pilipili nyeusi. Geuza kwa upole na kwa muda mfupi tu, mpaka majani yafunikwe sawasawa na yabaki krispi. Saladi inapaswa kubaki ang’avu na isiyobanwa.

4. Choma kuku. Pasha sufuria ya grill au grill ya barbecue juu ya moto wa kati kuelekea juu hadi iwe moto sana. Weka kuku upande wa ngozi chini kwanza, ikiwa inafaa, na upike kwa dakika 6 hadi 8 kila upande, ukigeuza inapohitajika ili kupata alama za grill za kina na rangi sawasawa. Endelea kupika kwa dakika 8 hadi 12 zaidi, ukipunguza moto ikiwa ni lazima, mpaka majimaji yatoke yakiwa wazi na sehemu nene zaidi ifikie 74°C. Nyama inapaswa kuwa imara, yenye juisi, na isiyo na uwazi kabisa.

5. Paka glaze na malizia. Paka kuku mchuzi wa barbecue katika dakika 2 za mwisho za kupika, ukigeuza mara moja ili glaze nyembamba yenye mng’ao ishike bila kuchoma sukari zake. Ondoa kwenye moto na uache ipumzike kwa dakika 5. Glaze inapaswa kushikamana kama tabaka la kung’aa, si kukusanyika chini.

6. Tia ladha ufuta na chive. Changanya mbegu za ufuta na chive iliyokatwa pamoja. Wakati kuku unapumzika, pasha mbegu za ufuta kwa muda mfupi katika kikaango kikavu kwa sekunde 30 hadi 45 mpaka zitoe harufu nzuri, kisha changanya na chive. Ufuta unapaswa kunukia kama karanga, si kuokwa hadi kuwa mweusi.

Upangaji wa sahani na utoaji

Weka saladi kama kilima kidogo nadhifu upande mmoja wa sahani. Weka paja la kuku pembeni yake kwa mwinuko wa kuonyesha glaze na alama za grill. Mimina kwa kijiko dipu ya krimu ya limau kama dimbwi dogo au kwenye ramekin pembezoni mwa sahani, kisha malizia kuku kwa mchanganyiko wa ufuta na chive. Sahani ya mwisho inapaswa kuonekana kuwa krispi, yenye mng’ao, na yenye uwiano, huku mchuzi na saladi vikileta upunguzaji wa uzito wa utajiri wa kuku.

Vidokezo vya kitaalamu

Kuku lazima awe mkavu kabla ya kuchomwa; unyevunyevu wa juu huzuia kupata rangi nzuri ya kahawia. Paka mchuzi wa barbecue mwishoni tu, la sivyo utapata rangi nyeusi haraka mno na kuwa mchungu. Weka dressing ya saladi ikiwa kali na ishughulikiwe kwa upole ili ibaki krispi dhidi ya kuku wa moto.