Глазирано пилешко бутче на скара със сусам и див лук, салата и кремообразен дип

Увод

Това е композиранo ястие, изградено върху контраста: глазирано пиле с наситен характер от грила, хладна и чиста салата и кремообразен сос, изострен с лимон. Сусамът и дивият лук повдигат глазурата, без да прикриват естествената плътност на пилето. Всеки елемент е сдържан, но заедно създават ястие с баланс, текстура и прецизност.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Плато с птиче месо на грил
Кухня или произход: Съвременна европейска с вдъхновение
Тип ястие: Основно
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 520 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 45 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Тежък грил тиган или барбекю грил
Малка касерола
Купа за смесване
Остър нож
Дъска за рязане
Щипки
Кухненска четка
Чиния за сервиране

Съставки

Пиле и глазура

Пилешко бутче с част от гърба, 280 g

Barbecue сос, 45 g

Растително олио, 10 g

Сол, 4 g

Черен пипер, 1 g

Сусамово семе, 8 g

Див лук, 4 g, нарязан на тънко

Салата

Зеле, 70 g, много фино нарязано

Маруля, 35 g, накъсана на хрупкави хапки

Лимонов сок, 8 g

Растително олио, 6 g

Сол, 1 g

Черен пипер, 0.5 g

Кремообразен сос за топене

Майонеза, 30 g

Сметана, 15 g

Лимонов сок, 4 g

Сол, 1 g

Черен пипер, 0.5 g

Начин на приготвяне

1. Подгответе пилето. Подсушете пилешкото бутче с част от гърба. Овкусете равномерно със солта и черния пипер, след което натрийте с растителното олио. Оставете настрана за 10 минути, за да се установи овкусяването и повърхността леко да изсъхне.

2. Пригответе соса за топене. В малка купа смесете майонезата, сметаната, лимоновия сок, солта и черния пипер. Разбъркайте до гладка и лъскава смес. Сосът трябва да е достатъчно течен за загребване с лъжица, блед и леко изострен от лимона. Съхранявайте охладен.

3. Овкусете салатата. Смесете зелето и марулята в купа. Добавете лимоновия сок, растителното олио, солта и черния пипер. Разбъркайте кратко и леко, само докато листата се покрият равномерно и останат хрупкави. Салатата трябва да остане свежа и ненатисната.

4. Изпечете пилето на грил. Загрейте грил тиган или барбекю грил на средно силен към силен огън, докато стане много горещ. Поставете пилето първо с кожата надолу, ако е приложимо, и гответе по 6 до 8 минути от всяка страна, като обръщате при нужда, за да се получат наситени следи от грила и равномерен цвят. Продължете готвенето още 8 до 12 минути, като при нужда намалите огъня, докато соковете станат бистри и най-дебелата част достигне 74°C. Месото трябва да е стегнато, сочно и напълно непрозрачно.

5. Глазирайте и завършете. Намажете пилето с Barbecue соса през последните 2 минути от готвенето, като обърнете веднъж, за да се фиксира тънка, лъскава глазура, без захарите да прегорят. Свалете от огъня и оставете да почине 5 минути. Глазурата трябва да полепва като лакиран филм, а не да се събира.

6. Подгответе сусама и дивия лук. Смесете сусамовото семе и нарязания див лук. Докато пилето почива, затоплете сусамовите семена за кратко в сух тиган за 30 до 45 секунди, докато станат ароматни, след което ги смесете с дивия лук. Сусамът трябва да ухае ядково, а не да е тъмно препечен.

Подреждане и сервиране

Поставете салатата в спретната, ниска купчинка от едната страна на чинията. Сложете пилешкото бутче с част от гърба до нея, под ъгъл, за да се виждат глазурата и следите от грила. С лъжица сложете лимоновия крем дип в малка локвичка или в рамекин в края на чинията, след което завършете пилето със сместа от сусам и див лук. Финалната чиния трябва да изглежда хрупкава, лъскава и балансирана, като сосът и салатата дават свеж контрапункт на плътността на пилето.

Професионални бележки

Пилето трябва да е сухо преди печене на грил; влагата по повърхността пречи на правилното запичане. Нанасяйте Barbecue соса само накрая, иначе ще потъмнее твърде бързо и ще стане горчив. Поддържайте салатата с ясно изразен дресинг и я обработвайте леко, за да остане хрупкава до топлото пиле.