तीळ आणि चाइव्हसह ग्लेझ्ड ग्रिल्ड चिकन क्वार्टर, साइड सॅलड आणि क्रीमी डिपिंग सॉस

प्रस्तावना

ही एक कॉम्पोज्ड प्लेट आहे जी विरोधाभासांवर उभी आहे: खोल ग्रिल चव असलेले लॅकरसारखे चमकदार चिकन, थंड आणि स्वच्छ सॅलड, आणि लिंबामुळे उठाव आलेला क्रीमी सॉस. तीळ आणि चाइव ग्लेझला उंचावतात, पण चिकनची नैसर्गिक समृद्धी झाकत नाहीत. प्रत्येक घटक संयत आहे, पण एकत्र आल्यावर ते संतुलन, टेक्स्चर आणि अचूकता असलेला पदार्थ तयार करतात.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: ग्रिल्ड पोल्ट्री प्लेट
खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन युरोपियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 520 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड ग्रिल पॅन किंवा बार्बेक्यू ग्रिल
लहान सॉसपॅन
मिक्सिंग बाउल
तीक्ष्ण सुरी
चॉपिंग बोर्ड
टोंग्स
पेस्ट्री ब्रश
सर्व्हिंग प्लेट

साहित्य

चिकन आणि ग्लेझ

चिकन क्वार्टर, 280 g

बार्बेक्यू सॉस, 45 g

व्हेजिटेबल ऑइल, 10 g

मीठ, 4 g

काळी मिरी, 1 g

तीळ, 8 g

चाइव, 4 g, बारीक चिरलेले

सॅलड

कोबी, 70 g, अतिशय बारीक चिरलेला

लेट्यूस, 35 g, कुरकुरीत घासाएवढ्या तुकड्यांत तोडलेले

लिंबाचा रस, 8 g

व्हेजिटेबल ऑइल, 6 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

क्रीमी डिपिंग सॉस

मेयोनेझ, 30 g

क्रीम, 15 g

लिंबाचा रस, 4 g

मीठ, 1 g

काळी मिरी, 0.5 g

कृती

1. चिकन तयार करा. चिकन क्वार्टर कोरडे पुसून घ्या. मीठ आणि काळी मिरी समानपणे लावा, मग व्हेजिटेबल ऑइल चोळा. मसाला व्यवस्थित बसावा आणि पृष्ठभाग किंचित कोरडा व्हावा म्हणून 10 मिनिटे बाजूला ठेवा.

2. डिपिंग सॉस बनवा. एका लहान बाउलमध्ये मेयोनेझ, क्रीम, लिंबाचा रस, मीठ आणि काळी मिरी एकत्र करा. गुळगुळीत आणि चमकदार होईपर्यंत ढवळा. सॉस चमच्याने वाढता येईल असा, फिकट आणि लिंबामुळे हलका उठाव असलेला असावा. थंड ठेवा.

3. सॅलडला ड्रेसिंग लावा. एका बाउलमध्ये कोबी आणि लेट्यूस एकत्र करा. त्यात लिंबाचा रस, व्हेजिटेबल ऑइल, मीठ आणि काळी मिरी घाला. पाने समानपणे कोट होतील आणि तरीही कुरकुरीत राहतील इतकेच हलके आणि थोडक्यात टॉस करा. सॅलड ताजेतवाने आणि न दाबलेले राहिले पाहिजे.

4. चिकन ग्रिल करा. ग्रिल पॅन किंवा बार्बेक्यू ग्रिल मध्यम-उच्च आचेवर खूप गरम होईपर्यंत तापवा. लागू असल्यास, चिकन आधी कातडीची बाजू खाली ठेवून ठेवा, आणि प्रत्येक बाजू 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, गरजेनुसार फिरवत खोल ग्रिल मार्क्स आणि समान रंग येऊ द्या. आवश्यक असल्यास आच कमी करून आणखी 8 ते 12 मिनिटे शिजवत राहा, जोपर्यंत रस स्वच्छ बाहेर येत नाही आणि सर्वात जाड भागाचे तापमान 74°C होत नाही. मांस घट्ट, रसाळ आणि पूर्णपणे अपारदर्शक असावे.

5. ग्लेझ लावा आणि पूर्ण करा. शिजवण्याच्या शेवटच्या 2 मिनिटांत चिकनवर बार्बेक्यू सॉस ब्रशने लावा, एकदा फिरवून साखर न जळता पातळ, चमकदार ग्लेझ सेट होऊ द्या. आचेवरून काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या. ग्लेझ लॅकरसारख्या पातळ थरात चिकटलेले असावे, साचलेले नाही.

6. तीळ आणि चाइवला चव द्या. तीळ आणि चिरलेले चाइव एकत्र मिसळा. चिकन विश्रांती घेत असताना, कोरड्या पॅनमध्ये तीळ 30 ते 45 सेकंद हलके गरम करा, सुगंध येईपर्यंत, मग चाइवसोबत एकत्र करा. तिळाचा सुगंध नटासारखा असावा, गडद भाजलेला नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्लेटच्या एका बाजूला सॅलड नीट, कमी उंचीच्या ढिगासारखे मांडा. त्याच्या शेजारी चिकन क्वार्टर ठेवा, ग्लेझ आणि ग्रिल मार्क्स दिसतील अशा कोनात. प्लेटच्या कडेला लिंबू क्रीम डिप छोट्या पूलसारखा किंवा रॅमकिनमध्ये वाढा, मग चिकनवर तीळ आणि चाइवचे मिश्रण घालून पूर्ण करा. अंतिम प्लेट कुरकुरीत, चमकदार आणि संतुलित भासली पाहिजे, ज्यात सॉस आणि सॅलड चिकनच्या समृद्धीला हलकेपणा देतात.

व्यावसायिक नोंदी

ग्रिल करण्यापूर्वी चिकन कोरडे असणे आवश्यक आहे; पृष्ठभागावरील ओलावा योग्य ब्राउनिंग होऊ देत नाही. बार्बेक्यू सॉस फक्त शेवटी लावा, नाहीतर तो खूप लवकर गडद होईल आणि कडवट लागेल. सॅलडला तीक्ष्ण ड्रेसिंग लावा आणि हलक्या हाताने हाताळा, जेणेकरून ते गरम चिकनसोबतही कुरकुरीत राहील.