Glazed na inihaw na quarter chicken na may sesame at chive, side salad, at creamy dipping sauce

Panimulang tala

Ito ay isang binuong plato na nakabatay sa contrast: makintab na manok na may malalim na karakter mula sa ihawan, isang malamig at malinis na salad, at isang malinamnam na sarsa na pinatingkad ng lemon. Itinataas ng sesame at chive ang glaze nang hindi tinatakpan ang likas na linamnam ng manok. Bawat bahagi ay may pagpipigil, ngunit kapag pinagsama ay lumilikha ang mga ito ng isang putaheng may balanse, tekstura, at katumpakan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na poultry plate
Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Europeo
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 520 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na grill pan o barbecue grill
Maliit na saucepan
Mangkok na panghalo
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Sipit
Pastry brush
Plato na paghahainan

Mga sangkap

Manok at glaze

Chicken quarter, 280 g

Barbecue sauce, 45 g

Vegetable oil, 10 g

Asin, 4 g

Itim na paminta, 1 g

Sesame seed, 8 g

Chive, 4 g, hiniwang pino

Salad

Repolyo, 70 g, hiniwang napakanipis

Lettuce, 35 g, pinilas sa malulutong na pirasong kasya sa isang subo

Katas ng lemon, 8 g

Vegetable oil, 6 g

Asin, 1 g

Itim na paminta, 0.5 g

Creamy dipping sauce

Mayonnaise, 30 g

Cream, 15 g

Katas ng lemon, 4 g

Asin, 1 g

Itim na paminta, 0.5 g

Paraan

1. Ihanda ang manok. Tapikin ang chicken quarter hanggang matuyo. Timplahan nang pantay ng asin at itim na paminta, saka kuskusin ng vegetable oil. Itabi nang 10 minuto upang kumapit ang timpla at bahagyang matuyo ang ibabaw.

2. Gawin ang dipping sauce. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mayonnaise, cream, katas ng lemon, asin, at itim na paminta. Haluin hanggang maging makinis at makintab. Dapat ay nasasandok ang sarsa, maputla ang kulay, at may banayad na talas mula sa lemon. Panatilihing malamig.

3. Timplahan ang salad. Pagsamahin ang repolyo at lettuce sa isang mangkok. Idagdag ang katas ng lemon, vegetable oil, asin, at itim na paminta. Haluing bahagya at marahan, hanggang sa pantay na mabalutan ang mga dahon at manatiling malutong. Dapat manatiling maliwanag at hindi siksik ang salad.

4. I-grill ang manok. Painitin ang grill pan o barbecue grill sa katamtamang mataas na init hanggang maging napakainit. Ilagay muna ang manok na nakaharap pababa ang balat, kung naaangkop, at lutuin nang 6 hanggang 8 minuto bawat gilid, binabaligtad kung kinakailangan upang makabuo ng malalalim na grill mark at pantay na kulay. Ipagpatuloy ang pagluluto nang 8 hanggang 12 minuto pa, hinaan ang init kung kinakailangan, hanggang luminaw ang katas at umabot sa 74°C ang pinakamakapal na bahagi. Dapat ay matatag, makatas, at ganap na hindi na malinaw ang laman.

5. I-glaze at tapusin. Pahiran ang manok ng barbecue sauce sa huling 2 minuto ng pagluluto, baligtarin nang isang beses upang magtakda ng manipis at makintab na glaze nang hindi nasusunog ang mga asukal. Alisin sa init at hayaang magpahinga nang 5 minuto. Dapat dumikit ang glaze bilang isang makintab na sapin, hindi namumuo.

6. Timplahan ang sesame at chive. Paghaluin ang sesame seed at hiniwang chive. Habang nagpapahinga ang manok, painitin sandali ang sesame seeds sa tuyong kawali nang 30 hanggang 45 segundo hanggang bumango, saka ihalo sa chive. Dapat ay may amoy-mani ang sesame, hindi maitim ang pagkakatosta.

Pagplato at paghahain

Ilagay ang salad bilang isang maayos at mababang bunton sa isang gilid ng plato. Ilagay ang chicken quarter sa tabi nito, bahagyang pahilis upang makita ang glaze at grill marks. Isandok ang lemon cream dip sa isang maliit na pool o ramekin sa gilid ng plato, saka tapusin ang manok gamit ang pinaghalong sesame at chive. Dapat magmukhang malutong, makintab, at balanse ang huling plato, kung saan ang sarsa at salad ay nagbibigay-ginhawa sa linamnam ng manok.

Mga propesyonal na tala

Dapat tuyo ang manok bago i-grill; ang halumigmig sa ibabaw ay pumipigil sa tamang pag-brown. Ilagay lamang ang barbecue sauce sa dulo, kung hindi ay masyado itong bibilis umitim at magiging mapait. Panatilihing matalas ang timpla ng salad at marahan lamang itong hawakan upang manatili itong malutong laban sa mainit na manok.