Glazurowana ćwiartka kurczaka z grilla z sezamem i szczypiorkiem, sałatką i kremowym dipem

Wprowadzenie

To komponowany talerz zbudowany na kontraście: lakierowany kurczak z wyraźnym charakterem grilla, chłodna i czysta w smaku sałatka oraz kremowy sos wyostrzony cytryną. Sezam i szczypiorek unoszą glazurę, nie przesłaniając naturalnej głębi kurczaka. Każdy element jest powściągliwy, ale razem tworzą danie pełne równowagi, tekstury i precyzji.

Podstawowe informacje o przepisie

Kategoria dania: Talerz z grillowanym drobiem
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna, inspirowana kuchnią europejską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 520 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 25 minut
Łączny czas: 45 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężka patelnia grillowa lub grill barbecue
Mały rondelek
Miska do mieszania
Ostry nóż
Deska do krojenia
Szczypce kuchenne
Pędzelek cukierniczy
Talerz do podania

Składniki

Kurczak i glazura

Ćwiartka kurczaka, 280 g

Sos barbecue, 45 g

Olej roślinny, 10 g

Sól, 4 g

Czarny pieprz, 1 g

Ziarna sezamu, 8 g

Szczypiorek, 4 g, drobno pokrojony

Sałatka

Kapusta, 70 g, bardzo drobno poszatkowana

Sałata, 35 g, porwana na chrupiące kawałki na jeden kęs

Sok z cytryny, 8 g

Olej roślinny, 6 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Kremowy sos do maczania

Majonez, 30 g

Śmietanka, 15 g

Sok z cytryny, 4 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Sposób przygotowania

1. Przygotuj kurczaka. Osusz ćwiartkę kurczaka papierowym ręcznikiem. Równomiernie dopraw solą i czarnym pieprzem, następnie natrzyj olejem roślinnym. Odstaw na 10 minut, aby przyprawy się ustabilizowały, a powierzchnia lekko obeschła.

2. Przygotuj sos do maczania. W małej misce połącz majonez, śmietankę, sok z cytryny, sól i czarny pieprz. Mieszaj, aż sos będzie gładki i lśniący. Powinien dać się nabierać łyżką, być jasny i lekko wyostrzony cytryną. Przechowuj w chłodzie.

3. Dopraw sałatkę. Połącz kapustę i sałatę w misce. Dodaj sok z cytryny, olej roślinny, sól i czarny pieprz. Krótko i delikatnie wymieszaj, tylko do momentu, aż liście będą równomiernie pokryte i nadal chrupiące. Sałatka powinna pozostać świeża i niezbita.

4. Grilluj kurczaka. Rozgrzej patelnię grillową lub grill barbecue na średnio wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorący. Ułóż kurczaka najpierw skórą do dołu, jeśli dotyczy, i smaż przez 6 do 8 minut z każdej strony, obracając w razie potrzeby, aby uzyskać wyraźne ślady grilla i równomierny kolor. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 8 do 12 minut, w razie potrzeby zmniejszając ogień, aż soki będą klarowne, a najgrubsza część osiągnie 74°C. Mięso powinno być jędrne, soczyste i całkowicie nieprzezroczyste.

5. Glazurowanie i wykończenie. Posmaruj kurczaka sosem barbecue w ciągu ostatnich 2 minut pieczenia, obracając raz, aby utrwalić cienką, błyszczącą glazurę bez przypalenia cukrów. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Glazura powinna przylegać jak lakierowana warstwa, a nie spływać.

6. Przygotuj sezam i szczypiorek. Wymieszaj ziarna sezamu z pokrojonym szczypiorkiem. Gdy kurczak odpoczywa, krótko podgrzej sezam na suchej patelni przez 30 do 45 sekund, aż stanie się aromatyczny, następnie połącz go ze szczypiorkiem. Sezam powinien pachnieć orzechowo, a nie być mocno przypieczony.

Podanie

Ułóż sałatkę w schludnym, niskim kopczyku z jednej strony talerza. Obok połóż ćwiartkę kurczaka, pod kątem, tak aby było widać glazurę i ślady grilla. Nałóż cytrynowy dip śmietanowy małą łyżką w niewielką kałużę lub do kokilki przy krawędzi talerza, a następnie wykończ kurczaka mieszanką sezamu i szczypiorku. Gotowy talerz powinien sprawiać wrażenie chrupiącego, lśniącego i zrównoważonego, a sos i sałatka mają przynosić ulgę bogactwu kurczaka.

Uwagi profesjonalne

Kurczak musi być suchy przed grillowaniem; wilgoć na powierzchni uniemożliwia prawidłowe zrumienienie. Sos barbecue nakładaj dopiero pod koniec, w przeciwnym razie zbyt szybko ściemnieje i stanie się gorzki. Sałatkę dopraw wyraziście i obchodź się z nią delikatnie, aby pozostała chrupiąca w kontraście do ciepłego kurczaka.