Susamlı ve frenk soğanlı glaze soslu ızgara tavuk but çeyrek, salata ve kremalı dip sos

Sunuş notu

Bu tabak, karşıtlıklar üzerine kurulu kompoze bir sunumdur: derin ızgara karakterine sahip cilalı tavuk, serin ve temiz bir salata ve limonla keskinleştirilmiş kremamsı bir sos. Susam ve frenk soğanı, tavuğun doğal zenginliğini bastırmadan glazeyi yükseltir. Her bir unsur ölçülüdür, ancak birlikte denge, doku ve hassasiyet taşıyan bir yemek oluştururlar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Izgara kümes hayvanı tabağı
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 520 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı ızgara tava veya barbekü ızgarası
Küçük sos tenceresi
Karıştırma kasesi
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Maşa
Mutfak fırçası
Servis tabağı

Malzemeler

Tavuk ve glaze

Tavuk but çeyreği, 280 g

Barbekü sosu, 45 g

Bitkisel yağ, 10 g

Tuz, 4 g

Karabiber, 1 g

Susam, 8 g

Frenk soğanı, 4 g, ince dilimlenmiş

Salata

Lahana, 70 g, çok ince doğranmış

Marul, 35 g, çıtır lokmalık parçalara ayrılmış

Limon suyu, 8 g

Bitkisel yağ, 6 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Kremamsı dip sos

Mayonez, 30 g

Krema, 15 g

Limon suyu, 4 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Yöntem

1. Tavuğu hazırlayın. Tavuk but çeyreğini kâğıt havluyla kurulayın. Tuz ve karabiberi her tarafına eşit şekilde serpin, ardından bitkisel yağ ile ovun. Baharatların yerleşmesi ve yüzeyin hafifçe kuruması için 10 dakika bekletin.

2. Dip sosu hazırlayın. Küçük bir kasede mayonez, krema, limon suyu, tuz ve karabiberi birleştirin. Pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Sos, kaşıkla alınabilecek kıvamda, açık renkli ve limonla hafifçe keskinleşmiş olmalıdır. Soğukta bekletin.

3. Salatayı soslayın. Lahana ve marulu bir kasede birleştirin. Limon suyu, bitkisel yağ, tuz ve karabiberi ekleyin. Yapraklar eşit şekilde kaplanana ve hâlâ çıtırlığını koruyana kadar kısa ve hafifçe karıştırın. Salata canlı ve sıkışmamış kalmalıdır.

4. Tavuğu ızgara yapın. Bir ızgara tavayı veya barbekü ızgarasını orta-yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın. Uygunsa tavuğu önce derili tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin ve derin ızgara izleri ile eşit renk oluşması için gerektiğinde çevirerek her bir yüzünü 6 ila 8 dakika pişirin. Gerekirse ısıyı düşürerek 8 ila 12 dakika daha pişirmeye devam edin; iç suları berrak akmalı ve en kalın kısmı 74°C'ye ulaşmalıdır. Et sıkı, sulu ve tamamen opak olmalıdır.

5. Glazeyi sürün ve bitirin. Pişirmenin son 2 dakikasında tavuğun üzerine barbekü sosunu fırçayla sürün; şekerler yanmadan ince, parlak bir glaze tabakasının sabitlenmesi için bir kez çevirin. Ateşten alın ve 5 dakika dinlendirin. Glaze, birikmek yerine cilalı bir film gibi yüzeye tutunmalıdır.

6. Susam ve frenk soğanını hazırlayın. Susam ile dilimlenmiş frenk soğanını karıştırın. Tavuk dinlenirken susamları kuru bir tavada 30 ila 45 saniye, kokusu çıkana kadar kısa süre ısıtın, ardından frenk soğanı ile birleştirin. Susam koyu kavrulmuş değil, hafif fındıksı kokmalıdır.

Tabaklama ve servis

Salatayı tabağın bir tarafına düzenli, alçak bir yığın halinde yerleştirin. Tavuk but çeyreğini yanına, glaze ve ızgara izlerini gösterecek şekilde açılı olarak koyun. Limonlu krema dip sosu tabağın kenarında küçük bir havuz halinde veya bir ramekin içinde servis edin, ardından tavuğu susam ve frenk soğanı karışımıyla tamamlayın. Son tabak; çıtır, parlak ve dengeli görünmeli, sos ve salata tavuğun zenginliğine ferahlık katmalıdır.

Profesyonel notlar

Tavuk ızgaraya girmeden önce kuru olmalıdır; yüzey nemi düzgün kızarmayı engeller. Barbekü sosunu yalnızca en sonda uygulayın, aksi takdirde çok hızlı koyulaşır ve acılaşır. Salatayı keskin şekilde soslayın ve hafifçe ele alın ki sıcak tavuğa karşı çıtırlığını korusun.