Glazēta grilēta vistas ceturtdaļa ar sezamu un maurlokiem, salātiem un krēmīgu mērci

Ievads

Šis ir kompozicionāli veidots šķīvis, kas balstīts uz kontrastu: lakota vista ar izteiktu grila raksturu, vēsi un tīri salāti, un krēmīga mērce, ko paspilgtina citrons. Sezams un maurloki paceļ glazūru, neaizsedzot vistas dabisko bagātību. Katrs elements ir atturīgs, bet kopā tie veido līdzsvarotu, teksturētu un precīzu ēdienu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilētas putnu gaļas šķīvis
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 520 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga grila panna vai bārbekjū grils
Mazs katliņš
Maisīšanas bļoda
Ass nazis
Griešanas dēlis
Knaibles
Konditorejas otiņa
Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Vista un glazūra

Vistas ceturtdaļa, 280 g

Bārbekjū mērce, 45 g

Augu eļļa, 10 g

Sāls, 4 g

Melnie pipari, 1 g

Sezama sēklas, 8 g

Maurloki, 4 g, smalki sagriezti

Salāti

Kāposti, 70 g, ļoti smalki sašķēlēti

Salātlapas, 35 g, saplēstas kraukšķīgos kumosa lieluma gabalos

Citronu sula, 8 g

Augu eļļa, 6 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Krēmīgā mērcīte mērcēšanai

Majonēze, 30 g

Krējums, 15 g

Citronu sula, 4 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet vistu. Nosusiniet vistas ceturtdaļu ar papīra dvieli. Vienmērīgi apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem, pēc tam ierīvējiet ar augu eļļu. Atstājiet uz 10 minūtēm, lai garšvielas iesūcas un virsma nedaudz apžūst.

2. Pagatavojiet mērcīti. Nelielā bļodā sajauciet majonēzi, krējumu, citronu sulu, sāli un melnos piparus. Maisiet, līdz masa ir gluda un spīdīga. Mērcei jābūt pietiekami šķidrai, lai to varētu uzlikt ar karoti, gaišai un viegli paspilgtinātai ar citronu. Turiet vēsumā.

3. Sajauciet salātus. Bļodā apvienojiet kāpostus un salātlapas. Pievienojiet citronu sulu, augu eļļu, sāli un melnos piparus. Īsi un viegli apmaisiet, tikai līdz lapas ir vienmērīgi pārklātas un joprojām kraukšķīgas. Salātiem jāpaliek svaigiem un nesaspiestiem.

4. Grilējiet vistu. Uzkarsējiet grila pannu vai bārbekjū grilu uz vidēji lielas līdz lielas uguns, līdz tas ir ļoti karsts. Lieciet vistu vispirms ar ādu uz leju, ja tas attiecas uz konkrēto gabalu, un gatavojiet 6 līdz 8 minūtes no katras puses, apgriežot pēc vajadzības, lai izveidotos izteiktas grila svītras un vienmērīga krāsa. Turpiniet gatavot vēl 8 līdz 12 minūtes, vajadzības gadījumā samazinot karstumu, līdz izdalās dzidras sulas un biezākā daļa sasniedz 74°C. Gaļai jābūt stingrai, sulīgai un pilnībā necaurspīdīgai.

5. Glazējiet un pabeidziet. Pēdējās 2 gatavošanas minūtēs apsmērējiet vistu ar bārbekjū mērci, vienreiz apgriežot, lai nostiprinātu plānu, spīdīgu glazūru, nesadedzinot cukurus. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Glazūrai jāpieķeras lakotā kārtiņā, nevis jāsatek peļķē.

6. Sagatavojiet sezamu un maurlokus. Sajauciet sezama sēklas un sagrieztos maurlokus. Kamēr vista atpūšas, īsi uzsildiet sezama sēklas sausā pannā 30 līdz 45 sekundes, līdz tās kļūst smaržīgas, tad sajauciet ar maurlokiem. Sezamam jāsmaržo riekstaini, nevis tumši apgrauzdēti.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet salātus glītā, zemā kaudzītē vienā šķīvja pusē. Blakus lieciet vistas ceturtdaļu, nedaudz slīpi, lai būtu redzama glazūra un grila svītras. Ar karoti ielieciet citronu krēma mērcīti nelielā laukumiņā vai ramekin trauciņā šķīvja malā, pēc tam pabeidziet vistu ar sezama un maurloku maisījumu. Gala šķīvim jāizskatās kraukšķīgam, spīdīgam un līdzsvarotam, mērcei un salātiem sniedzot atsvaru vistas bagātīgajai garšai.

Profesionālas piezīmes

Pirms grilēšanas vistai jābūt sausai; mitrums uz virsmas traucē pienācīgai apbrūnināšanai. Bārbekjū mērci uzklājiet tikai beigās, citādi tā pārāk ātri satumsīs un kļūs rūgta. Salātus turiet izteiksmīgi iemaisītus mērcē un apstrādājiet viegli, lai tie saglabātu kraukšķīgumu līdzās siltajai vistai.