Glaseeritud grillitud kanakints seesami, murulaugu, salati ja kreemise dipikastmega

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud komplekteeritud taldrik: lakitud kana sügava grillise iseloomuga, jahe ja puhas salat ning sidruniga teravdatud kreemjas kaste. Seesam ja murulauk tõstavad glasuuri esile, varjutamata kana loomulikku rikkalikkust. Iga element on vaoshoitud, kuid koos loovad need tasakaaluka, tekstuurse ja täpse roa.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Grillitud linnuliharoog
Köök või päritolu: Kaasaegse Euroopa mõjutustega
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 520 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus

Raske grillpann või grill
Väike kastrul
Segamiskauss
Terav nuga
Lõikelaud
Tangid
Pintsel
Serveerimistaldrik

Koostisosad

Kana ja glasuur

Kanakintsu- ja koivatükk, 280 g

Barbecue-kaste, 45 g

Taimeõli, 10 g

Sool, 4 g

Must pipar, 1 g

Seesamiseemned, 8 g

Murulauk, 4 g, peenelt viilutatud

Salat

Kapsas, 70 g, väga peeneks ribastatud

Salat, 35 g, rebitud krõbedateks ampsusuurusteks tükkideks

Sidrunimahl, 8 g

Taimeõli, 6 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Kreemjas dipikaste

Majonees, 30 g

Koor, 15 g

Sidrunimahl, 4 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Valmistamine

1. Valmista kana ette. Patsuta kanakintsu- ja koivatükk kuivaks. Maitsesta ühtlaselt soola ja musta pipraga, seejärel hõõru sisse taimeõli. Tõsta 10 minutiks kõrvale, et maitsestus jõuaks imenduda ja pind kergelt kuivaks.

2. Valmista dipikaste. Sega väikeses kausis kokku majonees, koor, sidrunimahl, sool ja must pipar. Sega, kuni kaste on ühtlane ja läikiv. Kaste peab olema lusikaga tõstetav, hele ja sidrunist kergelt teravdatud. Hoia külmas.

3. Maitsesta salat. Sega kausis kokku kapsas ja salat. Lisa sidrunimahl, taimeõli, sool ja must pipar. Sega lühidalt ja õrnalt, ainult kuni lehed on ühtlaselt kaetud ja endiselt krõbedad. Salat peab jääma värske ja kokku vajumata.

4. Grilli kana. Kuumuta grillpann või grill keskmiselt kõrgel kuumusel väga kuumaks. Aseta kana esmalt nahapool allapoole, kui see on asjakohane, ja küpseta 6 kuni 8 minutit kummaltki poolt, pöörates vastavalt vajadusele, et tekiksid sügavad grillijäljed ja ühtlane värvus. Jätka küpsetamist veel 8 kuni 12 minutit, vajadusel kuumust vähendades, kuni mahlad voolavad selgelt ja kõige paksem osa saavutab 74°C. Liha peab olema tihke, mahlane ja täielikult läbipaistmatu.

5. Glaseeri ja viimistle. Pintselda kana barbecue-kastmega küpsetamise viimase 2 minuti jooksul, pöörates ühe korra, et kinnistuks õhuke läikiv glasuur ilma suhkruid kõrvetamata. Tõsta kuumuselt ja lase 5 minutit puhata. Glasuur peab jääma lakitaolise kihina külge, mitte kogunema loikudeks.

6. Maitsesta seesam ja murulauk. Sega seesamiseemned ja viilutatud murulauk omavahel. Sel ajal kui kana puhkab, soojenda seesamiseemneid kuival pannil lühidalt 30 kuni 45 sekundit, kuni need muutuvad aromaatseks, seejärel sega murulauguga. Seesam peab lõhnama pähkliselt, mitte tumedalt röstitult.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Aseta salat taldriku ühele küljele korraliku madala kuhjana. Tõsta kanakintsu- ja koivatükk selle kõrvale, kergelt nurga all, et glasuur ja grillijäljed oleksid näha. Tõsta sidrunine kooredipp väikese loiguna või ramekin’is taldriku serva, seejärel viimistle kana seesami ja murulaugu seguga. Lõpptulemus peab mõjuma krõbeda, läikiva ja tasakaalukana, kus kaste ja salat pakuvad leevendust kana rikkalikkusele.

Professionaalsed märkused

Kana peab enne grillimist olema kuiv; pinnaniiskus takistab korralikku pruunistumist. Kanna barbecue-kaste peale alles lõpus, vastasel juhul tumeneb see liiga kiiresti ja muutub kibedaks. Hoia salatikaste erk ja käsitle salatit õrnalt, et see jääks sooja kana kõrval krõbe.