Gljáður grillaður kjúklingafjórðungur með sesam og graslauk, salati og rjómalagaðri ídýfu

Inngangur

Þetta er samsett framreiðsla byggð á andstæðum: gljáandi kjúklingur með djúpum grillkeim, svalt og hreint salat og rjómalöguð sósa með skýrri sítrónuskerpu. Sesam og graslaukur lyfta gljáanum án þess að hylja náttúrulega fyllingu kjúklingsins. Hver þáttur er hófstilltur, en saman mynda þeir rétt með jafnvægi, áferð og nákvæmni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Grillaður alifuglaréttur
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum
Tegund réttar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 520 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung grillpanna eða útigrill
Lítill pottur
Hræriskál
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Töng
Kökupensill
Framreiðsludiskur

Hráefni

Kjúklingur og gljái

Kjúklingafjórðungur, 280 g

Barbecue-sósa, 45 g

Jurtaolía, 10 g

Salt, 4 g

Svartur pipar, 1 g

Sesamfræ, 8 g

Graslaukur, 4 g, fínt skorinn

Salat

Hvítkál, 70 g, mjög fínt skorið

Salat, 35 g, rifið í stökk hæfilega stóra bita

Sítrónusafi, 8 g

Jurtaolía, 6 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Rjómalöguð dýfusósa

Majónes, 30 g

Rjómi, 15 g

Sítrónusafi, 4 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Aðferð

1. Undirbúið kjúklinginn. Þerrið kjúklingafjórðunginn vel. Kryddið jafnt með salti og svörtum pipar og nuddið síðan með jurtaolíu. Látið standa í 10 mínútur svo kryddið nái að setjast og yfirborðið þorni lítillega.

2. Gerið dýfusósuna. Blandið majónesi, rjóma, sítrónusafa, salti og svörtum pipar saman í lítilli skál. Hrærið þar til blandan er slétt og glansandi. Sósan á að vera nógu mjúk til að ausa henni með skeið, ljós á lit og með mildri sítrónuskerpu. Geymið kalt.

3. Kryddið salatið. Blandið hvítkáli og salati saman í skál. Bætið sítrónusafa, jurtaolíu, salti og svörtum pipar út í. Veltið stuttlega og létt saman, aðeins þar til blöðin eru jafnhúðuð og enn stökk. Salatið á að haldast bjart og óþjappað.

4. Grillið kjúklinginn. Hitið grillpönnu eða útigrill við meðalháan hita þar til mjög heitt. Leggið kjúklinginn fyrst með roðið niður, ef við á, og eldið í 6 til 8 mínútur á hvorri hlið, snúið eftir þörfum til að mynda djúp grillför og jafnan lit. Haldið áfram að elda í 8 til 12 mínútur til viðbótar, lækkið hitann ef þarf, þar til safinn rennur tær og þykkasti hlutinn nær 74°C. Kjötið á að vera stinnt, safaríkt og alveg gegnumsoðið.

5. Gljáið og klárið. Penslið kjúklinginn með barbecue-sósunni síðustu 2 mínúturnar af eldunartímanum og snúið einu sinni til að festa þunnan, glansandi gljáa án þess að sykrurnar brenni. Takið af hitanum og látið hvíla í 5 mínútur. Gljáinn á að loða við í lakkaðri filmu, ekki safnast í poll.

6. Kryddið sesam og graslauk. Blandið sesamfræjum og skornum graslauk saman. Á meðan kjúklingurinn hvílir, hitið sesamfræin stuttlega á þurri pönnu í 30 til 45 sekúndur þar til þau ilma, blandið þeim síðan saman við graslaukinn. Sesamið á að ilma hnetukennt, ekki vera dökkristað.

Framreiðsla og borðhald

Setjið salatið í snyrtilega, lága hrúgu á aðra hlið disksins. Leggið kjúklingafjórðunginn við hliðina, örlítið á ská svo gljáinn og grillförin sjáist. Setjið sítrónurjómadýfuna með skeið í litla laug eða í litla skál við jaðar disksins og klárið síðan kjúklinginn með sesam- og graslauksblöndunni. Lokaframsetningin á að vera stökk, glansandi og í jafnvægi, þar sem sósa og salat veita mótvægi við fyllingu kjúklingsins.

Athugasemdir fagfólks

Kjúklingurinn verður að vera þurr áður en hann er grillaður; raki á yfirborði kemur í veg fyrir rétta brúnun. Berið barbecue-sósuna aðeins á í lokin, annars dökknar hún of hratt og verður beisk. Hafið salatið skarpt kryddað og meðhöndlið það létt svo það haldist stökkt á móti heitum kjúklingnum.