Glazirani grilovani pileći batak sa karabatakom sa susamom i vlašcem, salatom i kremastim sosom

Увод

Ово је компонован тањир заснован на контрасту: глазирана пилетина са израженим карактером роштиља, хладна и чиста салата и кремасти сос заоштрен лимуном. Сусам и власац подижу глазуру без прикривања природне пуноће укуса пилетине. Сваки елемент је одмерен, али заједно стварају јело равнотеже, текстуре и прецизности.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Тањир са пилетином са роштиља
Кухиња или порекло: Савремена европски инспирисана кухиња
Врста оброка: Главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 520 g
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 25 минута
Укупно време: 45 минута
Тежина: Средње

Опрема

Тешки грил тигањ или роштиљ
Мала шерпа
Посуда за мешање
Оштар нож
Даска за сечење
Клешта
Кухињска четкица
Тањир за сервирање

Састојци

Пилетина и глазура

Пилећи батак са карабатаком, 280 g

Barbecue сос, 45 g

Биљно уље, 10 g

Со, 4 g

Црни бибер, 1 g

Сусам, 8 g

Власац, 4 g, ситно исечен

Салата

Купус, 70 g, врло танко исецкан

Зелена салата, 35 g, искидана на хрскаве залогаје

Лимунов сок, 8 g

Биљно уље, 6 g

Со, 1 g

Црни бибер, 0.5 g

Кремасти сос за умакање

Мајонез, 30 g

Павлака, 15 g

Лимунов сок, 4 g

Со, 1 g

Црни бибер, 0.5 g

Поступак

1. Припремите пилетину. Пилећи батак са карабатаком добро посушите папирним убрусом. Равномерно зачините сољу и црним бибером, па утрљајте биљно уље. Оставите са стране 10 минута да се зачини слегну и да се површина благо просуши.

2. Направите сос за умакање. У малој посуди помешајте мајонез, павлаку, лимунов сок, со и црни бибер. Мешајте док не постане гладак и сјајан. Сос треба да буде довољно течан за кашику, блед и благо заоштрен лимуном. Чувајте на хладном.

3. Зачините салату. У посуди помешајте купус и зелену салату. Додајте лимунов сок, биљно уље, со и црни бибер. Кратко и лагано промешајте, само док листови не буду равномерно обложени и и даље хрскави. Салата треба да остане свежа и неслегнута.

4. Испеците пилетину на роштиљу. Загрејте грил тигањ или роштиљ на средње јакој до јакој температури док не постане веома врућ. Ставите пилетину прво кожом надоле, ако је применљиво, и пеците 6 до 8 минута са сваке стране, окрећући по потреби да се развију дубоке траке од роштиља и уједначена боја. Наставите печење још 8 до 12 минута, смањујући температуру ако је потребно, док сокови не буду бистри и најдебљи део не достигне 74°C. Месо треба да буде чврсто, сочно и потпуно непрозирно.

5. Глазирајте и завршите. Премажите пилетину Barbecue сосом током последња 2 минута печења, окренувши једном да се ухвати танка, сјајна глазура без загоревања шећера. Склоните са ватре и оставите да одмори 5 минута. Глазура треба да пријања као лакирани слој, а не да се слива.

6. Припремите сусам и власац. Помешајте сусам и исечени власац. Док пилетина одмара, кратко загрејте сусам у сувом тигању 30 до 45 секунди док не замирише, затим га помешајте са влашцем. Сусам треба да има орашаст мирис, а не да буде тамно препечен.

Сервирање

Ставите салату у уредну, ниску гомилицу на једну страну тањира. Поставите пилећи батак са карабатаком поред ње, под углом тако да се виде глазура и траке од роштиља. Кашиком ставите кремасти дип од лимуна у мали базенчић или у рамекин на ивицу тањира, па завршите пилетину мешавином сусама и власца. Завршни тањир треба да делује хрскаво, сјајно и уравнотежено, при чему сос и салата доносе олакшање богатству пилетине.

Професионалне напомене

Пилетина мора бити сува пре печења на роштиљу; влага на површини спречава правилно запецање. Barbecue сос наносите тек на крају, иначе ће пребрзо потамнети и постати горак. Салату зачините непосредно пре сервирања и рукујте њоме лагано како би остала хрскава уз топлу пилетину.