எள் மற்றும் சைவ்ஸுடன் க்ளேஸ்ட் கிரில் சிக்கன் கால் பகுதி, சைட் சாலட் மற்றும் க்ரீமி டிப்பிங் சாஸ்

முன்குறிப்பு

இது மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அமைக்கப்பட்ட தட்டு: ஆழமான கிரில் தன்மையுடன் மெருகூட்டப்பட்ட சிக்கன், குளிர்ச்சியான மற்றும் சுத்தமான சாலட், மேலும் எலுமிச்சையால் கூர்மையாக்கப்பட்ட கிரீமியான சாஸ். எள்ளும் சைவும், சிக்கனின் இயல்பான செழுமையை மறைக்காமல், கிளேஸை உயர்த்துகின்றன. ஒவ்வொரு கூறும் கட்டுப்பாட்டுடன் உள்ளது, ஆனால் ஒன்றாக சேர்ந்து சமநிலை, உருமை, மற்றும் துல்லியம் கொண்ட ஒரு உணவை உருவாக்குகின்றன.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கிரில் செய்யப்பட்ட கோழி தட்டு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
பரிமாறும் அளவு: 520 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான கிரில் பான் அல்லது பார்பிக்யூ கிரில்
சிறிய சாஸ்பான்
கலக்கும் கிண்ணம்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
டாங்க்ஸ்
பேஸ்ட்ரி தூரிகை
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் மற்றும் கிளேஸ்

சிக்கன் க்வார்டர், 280 g

Barbecue sauce, 45 g

தாவர எண்ணெய், 10 g

உப்பு, 4 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

எள்ளு, 8 g

சைவ், 4 g, நறுக்கமாக மெல்லியதாக நறுக்கியது

சாலட்

முட்டைக்கோஸ், 70 g, மிகவும் மெல்லியதாக துருவியது

லெட்டூஸ், 35 g, குருமுறுப்பான ஒரு கவ்வல் அளவிலான துண்டுகளாக கிழித்தது

எலுமிச்சைச் சாறு, 8 g

தாவர எண்ணெய், 6 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

கிரீமியான டிப்பிங் சாஸ்

மயோனெய்ஸ், 30 g

கிரீம், 15 g

எலுமிச்சைச் சாறு, 4 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

செய்முறை

1. சிக்கனைத் தயாரிக்கவும். சிக்கன் க்வார்டரை துடைத்து உலர்த்தவும். உப்பும் கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தூவி, பின்னர் தாவர எண்ணெயை தடவவும். மசாலா நன்றாக அமரவும், மேற்பரப்பு சிறிது உலரவும் 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

2. டிப்பிங் சாஸை தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மயோனெய்ஸ், கிரீம், எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். மிருதுவாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கலக்கவும். சாஸ் கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய அளவு தளர்வாக, வெளிர் நிறமாக, மற்றும் எலுமிச்சையால் மெதுவாக கூர்மையாக்கப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கவும்.

3. சாலட்டுக்கு டிரெசிங் சேர்க்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டைக்கோஸும் லெட்டூஸும் சேர்க்கவும். எலுமிச்சைச் சாறு, தாவர எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். இலைகள் சமமாக படர்ந்து, இன்னும் குருமுறுப்பாக இருக்கும் வரை மட்டும், சுருக்கமாகவும் மெதுவாகவும் கலக்கவும். சாலட் பிரகாசமாகவும் அழுத்தமின்றியும் இருக்க வேண்டும்.

4. சிக்கனை கிரில் செய்யவும். ஒரு கிரில் பான் அல்லது பார்பிக்யூ கிரிலை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். பொருத்தமானால், முதலில் தோல் பக்கம் கீழாக வைத்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; ஆழமான கிரில் கோடுகளும் சமமான நிறமும் உருவாக தேவையானபோது திருப்பவும். பின்னர் மேலும் 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கத் தொடரவும்; தேவையானால் சூட்டை குறைக்கவும்; சாறு தெளிவாக வெளியேறும் வரை மற்றும் மிகத் தடிமனான பகுதி 74°C அடையும் வரை சமைக்கவும். இறைச்சி உறுதியானதாகவும், சாறோட்டமாகவும், முழுமையாக ஒளிபுகாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. கிளேஸ் தடவி முடிக்கவும். சமைப்பின் கடைசி 2 நிமிடங்களில் சிக்கனின் மேல் Barbecue sauce-ஐ தூரிகையால் தடவவும்; சர்க்கரை எரியாமல், மெல்லிய பளபளப்பான கிளேஸ் அமைய ஒருமுறை திருப்பவும். சூட்டிலிருந்து எடுத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். கிளேஸ் மேற்பரப்பில் மெருகூட்டப்பட்ட படலமாக ஒட்டியிருக்க வேண்டும்; தேங்கக்கூடாது.

6. எள்ளும் சைவும் தயார் செய்யவும். எள்ளையும் நறுக்கிய சைவையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். சிக்கன் ஓய்வெடுத்து கொண்டிருக்கும்போது, உலர்ந்த பானில் எள்ளை 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை மணம் வரும் வரை சற்றே சூடாக்கி, பின்னர் சைவுடன் சேர்க்கவும். எள்ளில் பருப்பு போன்ற மணம் இருக்க வேண்டும்; அதிகமாக கருந்தோஸ்ட் ஆகக்கூடாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் சாலட்டை சீரான, தாழ்ந்த மேடாக வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் சிக்கன் க்வார்டரை, கிளேஸும் கிரில் கோடுகளும் தென்படும் வகையில் சாய்வாக வைக்கவும். எலுமிச்சை கிரீம் டிப்பை தட்டின் ஓரத்தில் ஒரு சிறிய குளம்போல் அல்லது ரமேகினில் கரண்டியால் வைக்கவும்; பின்னர் சிக்கனின் மேல் எள்ளு-சைவ் கலவையைத் தூவி முடிக்கவும். இறுதி தட்டு குருமுறுப்பு, பளபளப்பு, மற்றும் சமநிலை கொண்டதாகத் தோன்ற வேண்டும்; சாஸும் சாலட்டும் சிக்கனின் செழுமைக்கு சமநிலையைக் கொடுக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கிரில் செய்வதற்கு முன் சிக்கன் உலர்ந்திருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் இருந்தால் சரியான பழுப்புநிறம் உருவாகாது. Barbecue sauce-ஐ இறுதியில் மட்டுமே தடவவும்; இல்லையெனில் அது மிக விரைவாக கருமையாகி கசப்பாகிவிடும். சாலட்டுக்கு கூர்மையான டிரெசிங் சேர்த்து, மெதுவாக மட்டுமே கையாளவும்; அப்போதுதான் அது சூடான சிக்கனுடன் சேரும் போது குருமுறுப்பாக இருக்கும்.