તલ અને ચાઇવ સાથે ગ્લેઝ્ડ ગ્રિલ્ડ ચિકન ક્વાર્ટર, સાઇડ સલાડ અને ક્રીમી ડિપિંગ સોસ

પ્રસ્તાવના

આ એક સંયોજિત પ્લેટ છે જે વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: ઊંડા ગ્રિલ સ્વાદવાળું ચમકદાર ગ્લેઝ કરેલું ચિકન, ઠંડું અને સ્વચ્છ સલાડ, અને લીંબુથી તેજ બનાવેલી ક્રીમી સોસ. તલ અને ચાઇવ ગ્લેઝને ઊંચકાવે છે, પરંતુ ચિકનના સ્વાભાવિક સમૃદ્ધ સ્વાદને ઢાંકે નથી. દરેક ઘટક સંયમિત છે, પરંતુ સાથે મળીને તે સંતુલન, ટેક્સ્ચર અને ચોકસાઈવાળી વાનગી બનાવે છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: ગ્રિલ્ડ પોલ્ટ્રી પ્લેટ
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 520 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 45 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

હેવી ગ્રિલ પેન અથવા બાર્બેક્યુ ગ્રિલ
નાનું સોસપેન
મિક્સિંગ બાઉલ
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ
ટોંગ્સ
પેસ્ટ્રી બ્રશ
સર્વિંગ પ્લેટ

સામગ્રી

ચિકન અને ગ્લેઝ

ચિકન ક્વાર્ટર, 280 g

બાર્બેક્યુ સોસ, 45 g

વેજિટેબલ ઓઇલ, 10 g

મીઠું, 4 g

કાળી મરી, 1 g

તલ, 8 g

ચાઇવ, 4 g, બારીક કાપેલી

સલાડ

કોબી, 70 g, બહુ બારીક સમારેલી

લેટ્યુસ, 35 g, કરકરા એક-કટકાના ટુકડાઓમાં તોડેલું

લીંબુનો રસ, 8 g

વેજિટેબલ ઓઇલ, 6 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 0.5 g

ક્રીમી ડિપિંગ સોસ

મેયોનેઝ, 30 g

ક્રીમ, 15 g

લીંબુનો રસ, 4 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 0.5 g

રીત

1. ચિકન તૈયાર કરો. ચિકન ક્વાર્ટરને પેપરથી સુકું પોચું કરો. મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો, પછી વેજિટેબલ ઓઇલ ઘસો. 10 મિનિટ માટે બાજુએ રાખો જેથી મસાલો સ્થિર થાય અને સપાટી થોડું સુકાઈ જાય.

2. ડિપિંગ સોસ બનાવો. નાનાં બાઉલમાં મેયોનેઝ, ક્રીમ, લીંબુનો રસ, મીઠું અને કાળી મરી ભેગાં કરો. સરખું, ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવો. સોસ ચમચીથી પીરસી શકાય એવી, ફિક્કી અને લીંબુથી હળવી તેજ હોવી જોઈએ. ઠંડી રાખો.

3. સલાડને ડ્રેસ કરો. બાઉલમાં કોબી અને લેટ્યુસ ભેગાં કરો. તેમાં લીંબુનો રસ, વેજિટેબલ ઓઇલ, મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરો. થોડું અને હળવેથી ટોસ કરો, ફક્ત એટલું કે પાંદડા સમાન રીતે કોટ થાય અને હજુ પણ કરકરા રહે. સલાડ તેજસ્વી અને દબાયેલું ન લાગવું જોઈએ.

4. ચિકન ગ્રિલ કરો. ગ્રિલ પેન અથવા બાર્બેક્યુ ગ્રિલને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ખૂબ ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. શક્ય હોય તો ચિકનને પહેલા ચામડીવાળી બાજુથી મૂકો, અને દરેક બાજુ 6 થી 8 મિનિટ સુધી શેકો, જરૂર મુજબ ફેરવતા રહો જેથી ઊંડા ગ્રિલ માર્ક્સ અને સમાન રંગ આવે. પછી વધુ 8 થી 12 મિનિટ સુધી શેકતા રહો, જરૂર પડે તો તાપ ઓછો કરો, જ્યાં સુધી રસ સ્વચ્છ ન નીકળે અને સૌથી જાડા ભાગનું તાપમાન 74°C ન થાય. માંસ મજબૂત, રસદાર અને સંપૂર્ણ અસ્પષ્ટ હોવું જોઈએ.

5. ગ્લેઝ કરો અને પૂર્ણ કરો. રસોઈના અંતિમ 2 મિનિટ દરમિયાન ચિકન પર બાર્બેક્યુ સોસ બ્રશથી લગાવો, એક વાર ફેરવો જેથી પાતળું, ચમકદાર ગ્લેઝ સેટ થાય અને ખાંડ બળી ન જાય. તાપ પરથી ઉતારી 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. ગ્લેઝ ચમકદાર પડ તરીકે ચોંટેલું રહેવું જોઈએ, એકઠું ન થવું જોઈએ.

6. તલ અને ચાઇવ તૈયાર કરો. તલ અને કાપેલી ચાઇવને ભેગાં કરો. ચિકન આરામ કરી રહ્યું હોય ત્યારે, તલને સુકા પેનમાં 30 થી 45 સેકન્ડ માટે હળવેથી ગરમ કરો જ્યાં સુધી સુગંધ ન આવે, પછી તેને ચાઇવ સાથે ભેગાં કરો. તલમાંથી નટ્ટી સુગંધ આવવી જોઈએ, ગાઢ શેકાયેલું નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પ્લેટની એક બાજુ સલાડને ગોઠવેલી, નીચી ઢગલીમાં મૂકો. તેની બાજુમાં ચિકન ક્વાર્ટર મૂકો, ગ્લેઝ અને ગ્રિલ માર્ક્સ દેખાય તે રીતે થોડું ઢાળું રાખીને. પ્લેટના કિનારે લીંબુ ક્રીમ ડિપને નાનાં પૂલમાં અથવા રેમેકિનમાં ચમચીથી મૂકો, પછી ચિકન પર તલ અને ચાઇવનું મિશ્રણ પૂર્ણતા માટે છાંટો. અંતિમ પ્લેટ કરકરી, ચમકદાર અને સંતુલિત લાગવી જોઈએ, જેમાં સોસ અને સલાડ ચિકનની સમૃદ્ધિને સંતુલિત કરે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ગ્રિલ કરતા પહેલાં ચિકન સુકું હોવું જ જોઈએ; સપાટી પરની ભેજ યોગ્ય બ્રાઉનિંગ થવા દેતી નથી. બાર્બેક્યુ સોસ ફક્ત અંતે જ લગાવો, નહીં તો તે બહુ ઝડપથી ગાઢ થઈ જશે અને કડવી બનશે. સલાડને તીખું ડ્રેસિંગ આપો અને હળવેથી હેન્ડલ કરો જેથી તે ગરમ ચિકન સામે કરકરું રહે.