Đùi gà nướng sốt bóng mè và hẹ, kèm salad và sốt kem chấm

Lời dẫn

Đây là một đĩa món được phối hợp dựa trên sự tương phản: gà phủ sốt bóng với hương nướng đậm sâu, một phần salad mát và thanh sạch, cùng một loại sốt kem được làm sắc vị bằng chanh. Mè và hẹ làm nổi bật lớp sốt phủ mà không lấn át độ béo đậm tự nhiên của thịt gà. Mỗi thành phần đều được tiết chế, nhưng khi kết hợp lại tạo nên một món ăn cân bằng, có kết cấu và độ chuẩn xác.

Thông tin công thức

Phân loại món: Đĩa gia cầm nướng
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách đương đại lấy cảm hứng châu Âu
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 520 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 45 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo nướng nặng hoặc bếp nướng barbecue
Nồi nhỏ
Tô trộn
Dao sắc
Thớt
Kẹp gắp
Cọ phết bánh
Đĩa phục vụ

Nguyên liệu

Gà và sốt phủ

Đùi gà nguyên góc, 280 g

Sốt barbecue, 45 g

Dầu thực vật, 10 g

Muối, 4 g

Tiêu đen, 1 g

Hạt mè, 8 g

Hẹ, 4 g, thái lát mỏng

Salad

Bắp cải, 70 g, thái sợi thật mỏng

Xà lách, 35 g, xé thành miếng giòn vừa ăn

Nước cốt chanh, 8 g

Dầu thực vật, 6 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Sốt kem chấm

Mayonnaise, 30 g

Kem, 15 g

Nước cốt chanh, 4 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Cách làm

1. Chuẩn bị gà. Thấm khô đùi gà. Nêm đều muối và tiêu đen, sau đó xoa với dầu thực vật. Để yên 10 phút để gia vị ngấm và bề mặt khô nhẹ.

2. Làm sốt chấm. Trong một tô nhỏ, trộn mayonnaise, kem, nước cốt chanh, muối và tiêu đen. Khuấy đến khi mịn và bóng. Sốt nên có độ sánh có thể múc bằng thìa, màu nhạt và có vị chanh làm sắc nhẹ. Giữ lạnh.

3. Trộn salad. Cho bắp cải và xà lách vào tô. Thêm nước cốt chanh, dầu thực vật, muối và tiêu đen. Trộn nhanh và nhẹ tay, chỉ đến khi lá được áo đều mà vẫn còn giòn. Salad nên giữ được độ tươi sáng và không bị dập nén.

4. Nướng gà. Làm nóng chảo nướng hoặc bếp nướng barbecue trên lửa vừa lớn đến khi rất nóng. Đặt gà với mặt da xuống trước, nếu có, và nấu 6 đến 8 phút mỗi mặt, trở khi cần để tạo vệt nướng đậm và màu sắc đều. Tiếp tục nấu thêm 8 đến 12 phút nữa, hạ lửa nếu cần, cho đến khi nước thịt chảy ra trong và phần dày nhất đạt 74°C. Thịt phải săn, mọng và chín đục hoàn toàn.

5. Phết sốt và hoàn thiện. Phết sốt barbecue lên gà trong 2 phút cuối của quá trình nấu, trở một lần để tạo lớp áo mỏng, bóng mà không làm cháy đường trong sốt. Nhấc khỏi nhiệt và để nghỉ 5 phút. Lớp sốt nên bám thành một màng bóng như sơn mài, không đọng lại thành vũng.

6. Chuẩn bị mè và hẹ. Trộn hạt mè và hẹ thái lát với nhau. Trong khi gà đang nghỉ, làm ấm hạt mè nhanh trong chảo khô từ 30 đến 45 giây cho đến khi dậy mùi, rồi trộn với hẹ. Mè nên có mùi bùi, không rang đến sẫm màu.

Trình bày và phục vụ

Đặt salad thành một ụ thấp gọn gàng ở một bên đĩa. Đặt đùi gà bên cạnh, hơi nghiêng để thấy lớp sốt phủ và vệt nướng. Múc sốt kem chanh thành một vũng nhỏ hoặc cho vào ramekin ở mép đĩa, sau đó hoàn thiện phần gà bằng hỗn hợp mè và hẹ. Thành phẩm cuối cùng nên thể hiện sự giòn, bóng và cân bằng, với sốt và salad giúp làm dịu độ đậm béo của thịt gà.

Ghi chú chuyên môn

Gà phải khô trước khi nướng; độ ẩm trên bề mặt sẽ cản trở quá trình tạo màu nâu đẹp. Chỉ phết sốt barbecue vào cuối, nếu không sốt sẽ sẫm màu quá nhanh và trở nên đắng. Giữ salad được trộn gia vị sắc nét và thao tác nhẹ tay để nó vẫn giòn khi ăn cùng gà nóng.