סלט עגבניות ומלפפונים

הערת פתיחה

זהו סלט של בהירות, לא של קישוט. עגבנייה בשלה ומלפפון פריך מובאים לאיזון בעזרת מלח בלבד, כך שהרעננות, המיץ והמרקם מגדירים את המנה. טעמו צריך להיות נקי, ישיר ומאוזן, כך שכל רכיב עדיין מובחן בחך.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: סלט

מטבח או מקור: הכנה אירופית עונתית פשוטה

סוג מנה: פתיח או תוספת קלה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 210 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 0 דקות

זמן כולל: 10 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

קרש חיתוך

סכין שף

קערת ערבוב

מסננת דקה או נפה

מרכיבים

עגבנייה, בשלה אך מוצקה: 120 g

מלפפון, קלוף אם הקליפה קשה, ללא זרעים אם צריך: 85 g

מלח: 5 g

אופן ההכנה

1. חתכו את העגבנייה לפלחים מסודרים או לחתיכות בינוניות לא אחידות, תוך שמירה על שלמות הבשר כדי שהמיצים יישארו בהירים ונקיים.

2. פרסו את המלפפון לחצאי ירח דקים או לחתיכות אלכסוניות בעובי אחיד, כ-3 mm, לקבלת נגיסה פריכה ואחידה.

3. ערבבו את העגבנייה והמלפפון בקערת ערבוב. הוסיפו את המלח וערבבו בעדינות במשך 20 עד 30 שניות, רק עד שהמשטחים מתובלים באופן אחיד.

4. הניחו לסלט לעמוד במשך 5 דקות. העגבנייה אמורה להתחיל לשחרר מיץ קל ומבריק, בעוד שהמלפפון נשאר מוצק ורענן.

5. ערבבו שוב, בעדינות רבה, ואז טעמו את האיזון. הסלט המוכן צריך להיות מומלח במידה, עסיסי ופריך, בלי עודף נוזלים שנקווים בתחתית.

הגשה וצלחות

סדרו את הסלט בקערה רדודה או על צלחת מקוררת, ותנו לעגבנייה ולמלפפון להתיישב באופן טבעי במקום לערום אותם. זלפו מעט מהמיץ המתובל מעל כך שהמנה תיראה רעננה ושלמה.

הערות מקצועיות

השתמשו בעגבנייה הבשלה ביותר הזמינה, אך השאירו אותה מוצקה מספיק כדי להיחתך בצורה נקייה. המלח צריך לתבל את הירקות ולמשוך מהם כמות מאופקת של מיץ, לא למוטט את המלפפון. הגישו מיד לאחר זמן ההמתנה הקצר לקבלת המרקם החד ביותר והטעם החי ביותר.