Tomaten-komkommersalade

Opmerking vooraf

Dit is een salade van helderheid, niet van versiering. Rijpe tomaat en knapperige komkommer worden alleen met zout in balans gebracht, zodat versheid, sap en textuur het gerecht bepalen. De smaak moet zuiver, direct en evenwichtig zijn, waarbij elk element in de mond nog duidelijk te onderscheiden blijft.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Salade

Keuken of oorsprong: Eenvoudige seizoensgebonden bereiding in Europese stijl

Soort gang: Voorgerecht of lichte bijgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 210 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Snijplank

Koksmes

Mengkom

Fijne vergiet of zeef

Ingrediënten

Tomaat, rijp maar stevig: 120 g

Komkommer, geschild als de schil taai is, zonder zaad indien nodig: 85 g

Zout: 5 g

Bereidingswijze

1. Snijd de tomaat in nette partjes of middelgrote onregelmatige stukken, en houd het vruchtvlees intact zodat de sappen helder en fris blijven.

2. Snijd de komkommer in dunne halve maantjes of schuin gesneden stukken van gelijke dikte, ongeveer 3 mm, voor een knapperige, gelijkmatige beet.

3. Doe de tomaat en komkommer samen in een mengkom. Voeg het zout toe en schep 20 tot 30 seconden voorzichtig om, net totdat alles gelijkmatig op smaak is gebracht.

4. Laat de salade 5 minuten staan. De tomaat moet dan wat licht, glanzend sap beginnen los te laten, terwijl de komkommer stevig en fris blijft.

5. Schep nog eenmaal heel licht om en proef dan de balans. De afgewerkte salade moet zuiver gezouten, sappig en knapperig zijn, zonder dat er onderin overtollig vocht blijft staan.

Opmaak en serveren

Schik de salade in een ondiepe kom of op een gekoeld bord, en laat de tomaat en komkommer natuurlijk liggen in plaats van ze op te hopen. Lepel een beetje van het gekruide sap eroverheen zodat het gerecht fris en compleet oogt.

Professionele notities

Gebruik de rijpste tomaat die beschikbaar is, maar houd hem stevig genoeg om netjes te snijden. Het zout moet de groenten op smaak brengen en een bescheiden hoeveelheid sap onttrekken, niet de komkommer doen inzakken. Serveer direct na de korte rusttijd voor de scherpste textuur en de levendigste smaak.