Tomati-kurgisalat

Sissejuhatus

See on selge joonega salat, mitte ilustuseks. Küps tomat ja krõbe kurk viiakse tasakaalu üksnes soolaga, lastes värskusel, mahlal ja tekstuuril rooga määratleda. Maitse peaks olema puhas, vahetu ja terviklik, nii et iga komponent jääb suus siiski eristatavaks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Salat

Köök või päritolu: Lihtne hooajaline Euroopa stiilis valmistus

Käik: Eelroog või kerge lisand

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 210 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Lõikelaud

Koka nuga

Segamiskauss

Peen sõel või kurn

Koostisosad

Tomat, küps, kuid tihke: 120 g

Kurk, kooritud, kui koor on sitke, vajadusel seemnetest puhastatud: 85 g

Sool: 5 g

Valmistamine

1. Lõika tomat korralikeks sektoriteks või keskmise suurusega ebakorrapärasteks tükkideks, hoides viljaliha tervena, et mahl jääks erk ja puhas.

2. Viiluta kurk õhukesteks poolkuudeks või viltusteks ühtlase paksusega tükkideks, umbes 3 mm, et tulemus jääks krõbe ja ühtlane.

3. Sega tomat ja kurk segamiskausis kokku. Lisa sool ja sega õrnalt 20–30 sekundit, just kuni pinnad on ühtlaselt maitsestunud.

4. Lase salatil 5 minutit seista. Tomat peaks hakkama eraldama kerget läikivat mahla, samal ajal kui kurk jääb tihke ja värske.

5. Sega veel kord väga õrnalt läbi, siis maitse tasakaalu. Valmis salat peaks olema puhtalt soolane, mahlane ja krõbe, ilma et põhja koguneks liigset vedelikku.

Serveerimine

Aseta salat madalasse kaussi või jahutatud taldrikule, lastes tomatil ja kurgil loomulikult paigutuda, mitte kuhjuda. Tõsta peale veidi maitsestunud mahla, et roog mõjuks värske ja terviklikuna.

Professionaalsed märkused

Kasuta võimalikult küpset tomatit, kuid hoia see piisavalt tihke, et seda saaks puhtalt lõigata. Sool peaks köögivilju maitsestama ja tõmbama välja mõõduka koguse mahla, mitte kurki lössi vajutama. Serveeri kohe pärast lühikest seismisaega, et tekstuur oleks võimalikult terav ja maitse võimalikult erk.