Čokoladni brownie

Uvod

Ovaj brownie osmišljen je za dubinu okusa, a ne za naglašenu slatkoću, s gustom, podatnom sredinom i čistim završetkom čokolade. Maslac i čokolada daju bogatstvo, dok odmjerena količina ulja čuva vlažnu, gotovo tartufastu unutrašnjost. Treba se rezati precizno i jesti kao kompaktan kvadrat sa sjajnom površinom i nježnom sredinom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pečena slastica

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 brownie kvadrat

Veličina porcije: 70 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme pečenja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 28 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Zdjelu za miješanje

Mali lončić

Pjenjaču

Gumenu špatulu

Kvadratni kalup za pečenje od 10 cm

Papir za pečenje

Rešetku za hlađenje

Mali nož

Sastojci

18 g maslaca

8 g čokolade, sitno nasjeckane

10 g biljnog ulja

18 g šećera

10 g jaja, lagano razmućenog

1 g ekstrakta vanilije

9 g pšeničnog brašna

4 g kakaa u prahu

2 g šećera

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 175°C. Kvadratni kalup za pečenje od 10 cm obložite papirom za pečenje tako da malo prelazi rubove radi lakšeg vađenja.

2. U malom lončiću na laganoj vatri otopite maslac i čokoladu zajedno s biljnim uljem, miješajući samo dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Maknite s vatre i ostavite smjesu da stoji 2 minute; treba biti topla, ne vruća.

3. Umutite 18 g šećera u čokoladnu smjesu dok se ne otopi i površina ne poprimi blago satenski izgled. Umutite jaje i ekstrakt vanilije dok smjesa ne postane gušća i povezana.

4. Prosijte pšenično brašno i kakao u prahu, zatim umiješajte špatulom samo dok više nema suhih tragova. Smjesa treba biti gusta, tamna i ravnomjerno emulgirana.

5. Prebacite smjesu u pripremljeni kalup i zagladite površinu. Preostalih 2 g šećera ravnomjerno pospite po vrhu.

6. Pecite 16 do 18 minuta, dok se površina ne stisne i lagano ne raspuca, rubovi ne postanu čvrsti, a sredina i dalje blago popušta na pritisak. Nemojte prepeći; brownie treba ostati sočan u sredini.

7. Ohladite u kalupu 15 minuta, zatim izvadite i ohladite na rešetki dok ne bude još samo mlak prije nego što ga narežete na jedan precizan kvadrat.

Serviranje i posluživanje

Stavite brownie kvadrat malo izvan sredine na mali tanjur. Poslužite ga bez dodataka, tako da raspucala površina bude okrenuta prema gore, a rezane strane čiste i ravne. Završna tekstura treba biti kompaktna uz rubove i mekano podatna u sredini.

Profesionalne napomene

Čokoladu upotrijebite dok je potpuno otopljena, ali ne vruća, inače će se jaje stegnuti i narušiti teksturu sredine. Preklapanje smjese mora stati onog trenutka kad se sastojci povežu; pretjerano miješanje učinit će kvadrat žilavim. Kratko pečenje ključno je za gust, sočan završetak koji definira ovaj stil.