Brownie coklat

Nota pengenalan

Brownie ini dibuat untuk kedalaman rasa berbanding kemanisan, dengan serbuk yang padat, lembut dan kemasan coklat yang bersih. Mentega dan coklat memberikan kekayaan, manakala sejumlah minyak yang diukur mengekalkan bahagian dalam yang lembap, hampir seperti truffle. Ia sepatutnya dipotong dengan tepat dan dimakan sebagai petak padat dengan permukaan berkilat dan bahagian tengah yang lembut.

Asas resipi

Kategori hidangan: Konfeksi bakar

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 petak brownie

Saiz hidangan: 70 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 18 minit

Jumlah masa: 28 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Mangkuk adunan

Periuk kecil

Pemukul

Spatula getah

Loyang pembakar segi empat sama 10 cm

Kertas parchment

Rak dawai

Pisau kecil

Bahan-bahan

18 g mentega

8 g coklat, dicincang halus

10 g minyak sayuran

18 g gula

10 g telur, dipukul ringan

1 g ekstrak vanila

9 g tepung gandum

4 g serbuk koko

2 g gula

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 175°C. Lapik loyang pembakar segi empat sama 10 cm dengan kertas parchment, biarkan sedikit lebihan di tepi untuk mengangkatnya.

2. Dalam periuk kecil di atas api perlahan, cairkan mentega dan coklat bersama minyak sayuran, kacau hanya sehingga licin dan berkilat. Angkat dari api dan biarkan campuran berehat selama 2 minit; ia sepatutnya suam, bukan panas.

3. Pukul 18 g gula ke dalam campuran coklat sehingga larut dan permukaannya kelihatan sedikit satin. Pukul masuk telur dan ekstrak vanila sehingga adunan menjadi lebih pekat dan sebati.

4. Ayak masuk tepung gandum dan serbuk koko, kemudian kaup balik dengan spatula hanya sehingga tiada lagi kesan kering. Adunan sepatutnya padat, gelap dan teremulsi sekata.

5. Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disediakan dan ratakan permukaannya. Taburkan baki 2 g gula secara sekata di atasnya.

6. Bakar selama 16 hingga 18 minit, sehingga bahagian atasnya set dan sedikit merekah, bahagian tepi pejal, dan bahagian tengah masih memberi sedikit kelembutan apabila ditekan. Jangan terlebih bakar; brownie sepatutnya kekal fudgy di bahagian tengah.

7. Sejukkan dalam loyang selama 15 minit, kemudian angkat keluar dan sejukkan di atas rak sehingga hanya suam sebelum dipotong menjadi satu petak yang tepat.

Penyajian dan hidangan

Letakkan petak brownie sedikit ke tepi dari tengah di atas pinggan kecil. Hidangkan begitu sahaja, dengan bahagian atas yang merekah menghadap ke atas dan sisi potongan yang bersih serta sekata. Tekstur akhir sepatutnya padat di bahagian tepi dan lembut sedikit di bahagian tengah.

Nota profesional

Gunakan coklat ketika ia cair sepenuhnya tetapi tidak panas, atau telur akan mengeras dan menjejaskan serbuk. Proses kaup balik mesti dihentikan sebaik sahaja adunan sebati; mengadun berlebihan akan menjadikan petak itu liat. Masa bakar yang singkat adalah penting untuk kemasan padat dan fudgy yang mentakrifkan gaya ini.