Šokoladinis braunis

Įžanga

Šis braunis sukurtas dėl sodraus skonio, o ne saldumo – su tankiu, minkštu minkštimu ir švariu šokolado poskoniu. Sviestas ir šokoladas suteikia sodrumo, o tiksliai pamatuotas aliejaus kiekis išlaiko drėgną, beveik triufelį primenantį vidų. Jį turėtų būti galima tiksliai supjaustyti, o valgant jis turėtų būti kompaktiškas kvadratas su blizgiu viršumi ir švelniu centru.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Keptas konditerinis gaminys

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 braunio kvadratas

Porcijos dydis: 70 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Kepimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 28 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Maišymo dubuo

Mažas prikaistuvis

Plaktuvas

Guminė mentelė

10 cm kvadratinė kepimo forma

Kepimo popierius

Aušinimo grotelės

Mažas peilis

Ingredientai

18 g sviesto

8 g šokolado, smulkiai sukapoto

10 g augalinio aliejaus

18 g cukraus

10 g kiaušinio, lengvai išplakto

1 g vanilės ekstrakto

9 g kvietinių miltų

4 g kakavos miltelių

2 g cukraus

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Išklokite 10 cm kvadratinę kepimo formą kepimo popieriumi, palikdami šiek tiek kraštų išėmimui.

2. Mažame prikaistuvyje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir šokoladą kartu su augaliniu aliejumi, maišydami tik tol, kol masė taps glotni ir blizgi. Nukelkite nuo ugnies ir palikite mišinį pastovėti 2 minutes; jis turi būti šiltas, ne karštas.

3. Į šokolado mišinį įplakite 18 g cukraus, kol jis ištirps, o paviršius taps šiek tiek šilkinis. Įplakite kiaušinį ir vanilės ekstraktą, kol tešla taps tirštesnė ir vientisa.

4. Persijokite kvietinius miltus ir kakavos miltelius, tada mentele atsargiai įmaišykite tik tol, kol nebeliks sausų ruožų. Tešla turi būti tanki, tamsi ir tolygiai emulguota.

5. Sukrėskite tešlą į paruoštą formą ir išlyginkite paviršių. Likusius 2 g cukraus tolygiai pabarstykite ant viršaus.

6. Kepkite 16–18 minučių, kol viršus sutvirtės ir lengvai suskeldės, kraštai bus tvirti, o centras spaudžiant dar išliks vos minkštas. Neperkepkite; braunis per vidurį turi išlikti sodrus ir drėgnas.

7. Atvėsinkite formoje 15 minučių, tada iškelkite ir aušinkite ant grotelių, kol bus dar vos šiltas, prieš supjaustydami į vieną tikslų kvadratą.

Patiekimas

Padėkite braunio kvadratą šiek tiek ne centre ant mažos lėkštės. Patiekite be priedų, suskilinėjusiu viršumi į viršų, o pjūvio kraštai turi būti švarūs ir lygūs. Galutinė tekstūra turėtų būti kompaktiška ties kraštais ir švelniai pasiduodanti centre.

Profesionalios pastabos

Naudokite šokoladą, kol jis visiškai ištirpęs, bet ne karštas, kitaip kiaušinis sutrauks masę ir pablogins minkštimo tekstūrą. Maišymą reikia baigti tą akimirką, kai tešla susijungia; permaišius kvadratas taps kietesnis. Trumpas kepimas yra būtinas tam tankiam, sodriam ir drėgnam rezultatui, kuris apibrėžia šį stilių.