Šokolādes braunija kvadrātiņš

Ievads

Šis braunijs ir veidots ar uzsvaru uz dziļumu, nevis saldumu, ar blīvu, maigu drupatu un tīru šokolādes pēcgaršu. Sviests un šokolāde piešķir bagātīgumu, savukārt pārdomāts eļļas daudzums saglabā mitru, gandrīz trifelei līdzīgu vidu. Tam jāgriežas precīzi un jāēdas kā kompaktam kvadrātam ar spīdīgu virsmu un maigu centru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepts konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Deserts

Iznākums: 1 braunija kvadrāts

Porcijas lielums: 70 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 28 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Neliels katliņš

Putojamā slotiņa

Gumijas lāpstiņa

10 cm kvadrātveida cepamā forma

Cepampapīrs

Dzesēšanas režģis

Neliels nazis

Sastāvdaļas

18 g sviesta

8 g šokolādes, smalki sakapātas

10 g augu eļļas

18 g cukura

10 g olas, viegli sakultas

1 g vaniļas ekstrakta

9 g kviešu miltu

4 g kakao pulvera

2 g cukura

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj 10 cm kvadrātveida cepamo formu ar cepampapīru, atstājot nelielu pārkari, lai vēlāk būtu vieglāk izcelt.

2. Nelielā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu un šokolādi kopā ar augu eļļu, maisot tikai līdz masa kļūst gluda un spīdīga. Noņem no uguns un ļauj maisījumam pastāvēt 2 minūtes; tam jābūt siltam, nevis karstam.

3. Iemaisi šokolādes maisījumā 18 g cukura, līdz tas izšķīst un virsma izskatās viegli satīnaina. Iemaisi olu un vaniļas ekstraktu, līdz mīkla kļūst biezāka un viendabīga.

4. Iesijā kviešu miltus un kakao pulveri, tad ar lāpstiņu uzmanīgi iemaisi tikai līdz vairs nav redzamu sausu svītru. Mīklai jābūt blīvai, tumšai un vienmērīgi emulģētai.

5. Pārliec mīklu sagatavotajā formā un nolīdzini virsmu. Vienmērīgi pārkaisi virsu ar atlikušajiem 2 g cukura.

6. Cep 16 līdz 18 minūtes, līdz virspuse ir nostājusies un viegli saplaisājusi, malas ir stingras, bet centrs, piespiežot, vēl nedaudz padodas. Nepārcep; braunijam vidū jāpaliek mitri blīvam.

7. Atdzesē formā 15 minūtes, tad izcel un dzesē uz režģa, līdz tas ir vēl tikai viegli silts, pirms sagriešanas vienā precīzā kvadrātā.

Pasniegšana un noformēšana

Novieto braunija kvadrātu nedaudz ārpus centra uz neliela šķīvja. Pasniedz bez piedevām, ar saplaisājušo virspusi uz augšu un griezuma malām tīrām un vienmērīgām. Gala tekstūrai jābūt kompaktai pie malām un maigi padevīgai centrā.

Profesionālas piezīmes

Izmanto šokolādi, kamēr tā ir pilnībā izkususi, bet nav karsta, citādi ola savilksies un drupatas tekstūra kļūs blāvāka. Iemaisīšana jāpārtrauc tieši tajā brīdī, kad mīkla ir apvienojusies; pārmērīga maisīšana padarīs kvadrātu stingru. Īss cepšanas laiks ir būtisks blīvajam, mitri fudžīgajam rezultātam, kas raksturo šo stilu.