Čokoladni brauni kocka

Uvod

Ovaj brownie je napravljen za dubinu ukusa, a ne za preteranu slatkoću, sa gustom, podatnom sredinom i čistim završetkom čokolade. Maslac i čokolada daju bogatstvo, dok odmerena količina ulja čuva vlažnu, gotovo tartufastu unutrašnjost. Treba da se seče precizno i da se jede kao kompaktan kvadrat sa sjajnom koricom i nežnom sredinom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečena poslastica

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Dezert

Prinos: 1 brownie kvadrat

Veličina porcije: 70 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme pečenja: 18 minuta

Ukupno vreme: 28 minuta

Težina: Lako

Oprema

Posuda za mešanje

Mala šerpa

Žica za mućenje

Gumena špatula

Kvadratni pleh za pečenje od 10 cm

Papir za pečenje

Rešetka za hlađenje

Mali nož

Sastojci

18 g maslaca

8 g čokolade, sitno seckane

10 g biljnog ulja

18 g šećera

10 g jajeta, blago umućenog

1 g ekstrakta vanile

9 g pšeničnog brašna

4 g kakao praha

2 g šećera

Postupak

1. Zagrejte rernu na 175°C. Obložite kvadratni pleh od 10 cm papirom za pečenje, ostavljajući malo papira da prelazi ivice radi lakšeg vađenja.

2. U maloj šerpi na tihoj vatri otopite zajedno maslac i čokoladu sa biljnim uljem, mešajući samo dok smesa ne postane glatka i sjajna. Sklonite sa vatre i ostavite smesu da odstoji 2 minuta; treba da bude topla, ne vrela.

3. Umutite 18 g šećera u čokoladnu smesu dok se ne rastvori i površina ne dobije blago satenski izgled. Umutite jaje i ekstrakt vanile dok smesa ne postane gušća i ujednačena.

4. Prosejte pšenično brašno i kakao prah, pa pažljivo umešajte špatulom samo dok ne nestanu suvi tragovi. Smesa treba da bude gusta, tamna i ravnomerno emulgovana.

5. Prebacite smesu u pripremljeni pleh i poravnajte površinu. Ravnomerno pospite preostalih 2 g šećera odozgo.

6. Pecite 16 do 18 minuta, dok se površina ne stegne i blago ne ispuca, ivice ne očvrsnu, a sredina i dalje blago popušta na pritisak. Nemojte prepeći; brownie treba da ostane gust i sočan u sredini.

7. Ohladite u plehu 15 minuta, zatim izvadite i ostavite da se hladi na rešetki dok ne bude samo blago topao pre nego što ga isečete na jedan precizan kvadrat.

Serviranje i prezentacija

Stavite brownie kvadrat blago van centra na mali tanjir. Poslužite ga bez dodataka, tako da ispucala gornja korica bude okrenuta nagore, a presečene strane čiste i ravne. Završna tekstura treba da bude kompaktna na ivicama i meko podatna u sredini.

Profesionalne napomene

Koristite čokoladu dok je potpuno otopljena, ali ne vrela, inače će se jaje stegnuti i narušiti teksturu sredine. Preklapanje treba da stane onog trenutka kada se smesa sjedini; preterano mešanje će učiniti kvadrat žilavim. Kratko pečenje je ključno za gust, sočan završetak koji definiše ovaj stil.