Brownie de xocolata

Nota introductòria

Aquest brownie està pensat per oferir profunditat més que no pas dolçor, amb una molla densa i flexible i un final net de xocolata. La mantega i la xocolata aporten riquesa, mentre que una quantitat mesurada d’oli preserva l’interior humit, gairebé com una tòfona. S’ha de poder tallar amb precisió i menjar-se com un quadrat compacte amb una superfície brillant i un centre tendre.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Dolç al forn

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Postres

Rendiment: 1 quadrat de brownie

Mida de la ració: 70 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

Temps total: 28 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Bol de barreja

Cassó petit

Batedor de varetes

Espàtula de silicona

Motlle quadrat de 10 cm

Paper de forn

Reixeta

Ganivet petit

Ingredients

18 g de mantega

8 g de xocolata, picada ben fina

10 g d’oli vegetal

18 g de sucre

10 g d’ou, lleugerament batut

1 g d’extracte de vainilla

9 g de farina de blat

4 g de cacau en pols

2 g de sucre

Mètode

1. Escalfeu el forn a 175°C. Folreu un motlle quadrat de 10 cm amb paper de forn, deixant-ne sobresortir una mica pels costats per poder-lo aixecar després.

2. En un cassó petit a foc baix, foneu la mantega i la xocolata juntament amb l’oli vegetal, remenant només fins que la barreja sigui llisa i brillant. Retireu-ho del foc i deixeu reposar la barreja 2 minuts; ha d’estar tèbia, no calenta.

3. Incorporeu amb el batedor els 18 g de sucre a la barreja de xocolata fins que es dissolgui i la superfície tingui un aspecte lleugerament setinat. Afegiu-hi l’ou i l’extracte de vainilla amb el batedor fins que la massa es torni més espessa i homogènia.

4. Tamiseu-hi la farina de blat i el cacau en pols, i després integreu-ho amb una espàtula només fins que no hi quedin vetes seques. La massa ha de ser densa, fosca i emulsionada de manera uniforme.

5. Aboqueu la massa al motlle preparat i alliseu-ne la superfície. Empolvoreu uniformement els 2 g de sucre restants per sobre.

6. Coeu-ho de 16 a 18 minuts, fins que la superfície estigui quallada i lleugerament clivellada, les vores siguin fermes i el centre encara cedeixi amb una lleu suavitat en pressionar-lo. No el coeu en excés; el brownie ha de mantenir-se dens i humit al mig.

7. Deixeu-lo refredar al motlle durant 15 minuts, després traieu-lo i deixeu-lo refredar sobre una reixeta fins que estigui només tebi abans de tallar-lo en un quadrat precís.

Emplatat i servei

Col·loqueu el quadrat de brownie lleugerament descentrat en un plat petit. Serviu-lo sol, amb la superfície clivellada mirant cap amunt i els costats del tall nets i uniformes. La textura final ha de ser compacta a les vores i suaument tendra al centre.

Notes professionals

Feu servir la xocolata quan estigui completament fosa però no calenta, o bé l’ou es tensarà i apagarà la molla. Cal deixar de barrejar just en el moment que la massa quedi integrada; barrejar-la en excés endurirà el quadrat. Una cocció curta és essencial per obtenir l’acabat dens i humit que defineix aquest estil.