ચોકલેટ બ્રાઉની સ્ક્વેર

હેડનોટ

આ બ્રાઉની મીઠાશ કરતાં ઊંડા સ્વાદ માટે બનાવવામાં આવી છે, જેમાં ઘાટ્ટો, નરમ ક્રમ્બ અને સ્વચ્છ ચોકલેટ ફિનિશ છે. બટર અને ચોકલેટ સમૃદ્ધિ આપે છે, જ્યારે માપેલી માત્રામાં તેલ ભેજાળ, લગભગ ટ્રફલ જેવી અંદરની રચના જાળવે છે. તેને ચોકસાઈથી કાપી શકાય તેવી હોવી જોઈએ અને ચળકતા ઉપરના ભાગ તથા નરમ મધ્ય સાથે કોમ્પેક્ટ સ્ક્વેર તરીકે ખાવામાં આવવી જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: બેક કરેલી મીઠાઈ

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: American

કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ

ઉપજ: 1 બ્રાઉની સ્ક્વેર

સર્વિંગ સાઇઝ: 70 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 28 મિનિટ

મુશ્કેલી: સરળ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

નાનું સોસપેન

વ્હિસ્ક

રબર સ્પેચ્યુલા

10 cm ચોરસ બેકિંગ પેન

પાર્ચમેન્ટ પેપર

વાયર રેક

નાની છરી

સામગ્રી

18 g બટર

8 g ચોકલેટ, બારીક સમારેલી

10 g વેજિટેબલ ઓઇલ

18 g ખાંડ

10 g ઇંડું, હળવેથી ફેટેલું

1 g વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ

9 g ઘઉંનો લોટ

4 g કોકો પાઉડર

2 g ખાંડ

રીત

1. ઓવનને 175°C સુધી ગરમ કરો. 10 cm ચોરસ બેકિંગ પેનમાં પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરો, બહાર કાઢવા માટે થોડું કિનારાથી બહાર રહે તે રીતે.

2. ધીમી આંચ પર નાનાં સોસપેનમાં બટર, ચોકલેટ અને વેજિટેબલ ઓઇલને સાથે ઓગાળો, ફક્ત મિશ્રણ સમતળ અને ચળકતું થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને મિશ્રણને 2 મિનિટ માટે રહેવા દો; તે ગરમ હોવું જોઈએ, બહુ ગરમ નહીં.

3. ચોકલેટના મિશ્રણમાં 18 g ખાંડ વ્હિસ્કથી ભેળવો જ્યાં સુધી તે ઓગળી જાય અને સપાટી થોડું સેટિન જેવી દેખાય. પછી ઇંડું અને વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ ભેળવો જ્યાં સુધી બેટર વધુ ઘાટ્ટું અને એકરૂપ ન બને.

4. તેમાં ઘઉંનો લોટ અને કોકો પાઉડર છાનીને ઉમેરો, પછી સ્પેચ્યુલાથી ફક્ત ત્યાં સુધી ફોલ્ડ કરો જ્યાં સુધી સુકા લોટની લીટીઓ ન રહે. બેટર ઘાટ્ટું, ગાઢ રંગનું અને સરખું ઇમલ્સિફાઇડ હોવું જોઈએ.

5. તૈયાર પેનમાં બેટર કાઢી નાખો અને સપાટી સમાન કરો. ઉપર બાકી રહેલી 2 g ખાંડ સરખી રીતે છાંટો.

6. 16 થી 18 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી ઉપરનો ભાગ સેટ થઈ જાય અને હળવો તિરાડવાળો દેખાય, કિનારીઓ મજબૂત બને અને મધ્ય ભાગ દબાવતા હળવી નરમાઈ આપે. વધુ બેક ન કરો; બ્રાઉની મધ્યમાં ફજ્જી જ રહેવી જોઈએ.

7. પેનમાં 15 મિનિટ ઠંડી થવા દો, પછી બહાર કાઢી રેક પર મૂકી ફક્ત હળવી ગરમ રહે ત્યાં સુધી ઠંડી કરો, ત્યારબાદ એક ચોક્કસ સ્ક્વેરમાં કાપો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

નાની પ્લેટ પર બ્રાઉની સ્ક્વેરને થોડું મધ્યથી હટાવીને મૂકો. તેને સાદી રીતે પીરસો, તિરાડવાળો ઉપરનો ભાગ ઉપરની તરફ રહે અને કાપેલી બાજુઓ સ્વચ્છ અને સમાન દેખાય. અંતિમ ટેક્સ્ચર કિનારીઓએ કોમ્પેક્ટ અને મધ્યમાં નરમ હોવું જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ચોકલેટ સંપૂર્ણ ઓગળેલી હોય પરંતુ ગરમ ન હોય ત્યારે જ તેનો ઉપયોગ કરો, નહીં તો ઇંડું કઠણ થઈ જશે અને ક્રમ્બ નિર્જીવ બનશે. બેટર એકસાથે આવે તે ક્ષણે જ ફોલ્ડ કરવાનું બંધ કરવું જોઈએ; વધુ મિક્સ કરવાથી સ્ક્વેર કઠણ બનશે. આ શૈલીને વ્યાખ્યાયિત કરતી ઘાટ્ટી, ફજ્જી ફિનિશ માટે ટૂંકું બેકિંગ આવશ્યક છે.