Sjokoladebrownie

Innledning

Denne brownien er laget for dybde heller enn sødme, med en tett, smidig krumme og en ren sjokoladeavslutning. Smør og sjokolade gir fylde, mens en avmålt mengde olje bevarer det fuktige, nesten trøffellignende indre. Den skal kunne skjæres presist og spises som en kompakt rute med en blank overflate og en mør kjerne.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Bakt konfekt

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Dessert

Utbytte: 1 brownierute

Porsjonsstørrelse: 70 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 18 minutter

Total tid: 28 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Miksebolle

Liten kjele

Visp

Slikkepott

10 cm kvadratisk bakeform

Bakepapir

Rist

Liten kniv

Ingredienser

18 g smør

8 g sjokolade, finhakket

10 g vegetabilsk olje

18 g sukker

10 g egg, lett sammenvispet

1 g vaniljeekstrakt

9 g hvetemel

4 g kakaopulver

2 g sukker

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 175°C. Kle en 10 cm kvadratisk bakeform med bakepapir, og la det henge litt over kanten så den er lett å løfte ut.

2. Smelt smør og sjokolade sammen med den vegetabilske oljen i en liten kjele på lav varme, og rør bare til blandingen er glatt og blank. Ta kjelen av varmen og la blandingen stå i 2 minutter; den skal være varm, ikke het.

3. Visp inn 18 g sukker i sjokoladeblandingen til det er oppløst og overflaten ser lett satengaktig ut. Visp inn egg og vaniljeekstrakt til røren blir tykkere og samler seg.

4. Sikt inn hvetemel og kakaopulver, og vend deretter inn med en slikkepott bare til det ikke lenger er tørre striper igjen. Røren skal være tett, mørk og jevnt emulgert.

5. Ha røren over i den klargjorte formen og glatt ut overflaten. Strø de resterende 2 g sukker jevnt over toppen.

6. Stek i 16 til 18 minutter, til toppen har satt seg og er lett sprukken, kantene er faste, og midten fortsatt gir etter med en svak mykhet når du trykker på den. Ikke stek for lenge; brownien skal fortsatt være seig i midten.

7. Avkjøl i formen i 15 minutter, løft den deretter ut og avkjøl på rist til den er akkurat lun før du skjærer den i én presis rute.

Anretning og servering

Plasser brownieruten litt utenfor midten på en liten tallerken. Server den naturell, med den sprukne toppen vendt opp og snittflatene rene og jevne. Den endelige teksturen skal være kompakt i kantene og mykt ettergivende i midten.

Faglige merknader

Bruk sjokoladen mens den er helt smeltet, men ikke varm, ellers vil egget stramme seg og gjøre krummen mindre fin. Vend inn bare til røren akkurat har samlet seg; for mye blanding vil gjøre ruten seig og tung. Kort steketid er avgjørende for den tette, seige avslutningen som definerer denne stilen.