บราวนี่ช็อกโกแลตชิ้นสี่เหลี่ยม

เกริ่นนำ

บราวนีชิ้นนี้เน้นมิติของรสชาติมากกว่าความหวาน ด้วยเนื้อในที่แน่น นุ่มยืดหยุ่น และปิดท้ายด้วยรสช็อกโกแลตที่ชัดเจนและสะอาด เนยและช็อกโกแลตช่วยเพิ่มความเข้มข้น ขณะที่น้ำมันในปริมาณพอเหมาะช่วยคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อด้านในที่เกือบคล้ายทรัฟเฟิล ควรตัดได้อย่างคมกริบและรับประทานเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกะทัดรัดที่มีหน้ามันวาวและใจกลางนุ่มละมุน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ขนมอบ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: บราวนี 1 ชิ้นสี่เหลี่ยม

ขนาดเสิร์ฟ: 70 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 28 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ชามผสม

หม้อซอสขนาดเล็ก

ตะกร้อมือ

พายยาง

พิมพ์อบทรงสี่เหลี่ยมขนาด 10 cm

กระดาษรองอบ

ตะแกรงพักขนม

มีดเล็ก

ส่วนผสม

เนย 18 g

ช็อกโกแลต 8 g สับละเอียด

น้ำมันพืช 10 g

น้ำตาล 18 g

ไข่ 10 g ตีพอแตก

วานิลลาสกัด 1 g

แป้งสาลี 9 g

ผงโกโก้ 4 g

น้ำตาล 2 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 175°C กรุพิมพ์อบทรงสี่เหลี่ยมขนาด 10 cm ด้วยกระดาษรองอบ โดยให้กระดาษยื่นพ้นขอบเล็กน้อยเพื่อสะดวกต่อการยกออก

2. ใส่เนย ช็อกโกแลต และน้ำมันพืชลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อน ละลายรวมกันโดยคนเพียงจนเนียนและมันวาว ยกออกจากความร้อนแล้วพักส่วนผสมไว้ 2 นาที ควรอุ่นแต่ไม่ร้อน

3. ตีผสมน้ำตาล 18 g ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตจนละลายและผิวหน้าดูมันวาวคล้ายซาติน จากนั้นตีใส่ไข่และวานิลลาสกัดจนแบตเทอร์ข้นขึ้นและจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ร่อนแป้งสาลีและผงโกโก้ลงไป แล้วใช้พายตะล่อมแค่พอจนไม่เห็นผงแห้งเหลืออยู่ แบตเทอร์ควรมีลักษณะแน่น สีเข้ม และอิมัลซิไฟด์อย่างสม่ำเสมอ

5. เทแบตเทอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบ โรยน้ำตาลที่เหลือ 2 g ให้ทั่วด้านบนอย่างสม่ำเสมอ

6. อบ 16 ถึง 18 นาที จนหน้าขนมเซ็ตตัวและมีรอยแตกเล็กน้อย ขอบแน่น และตรงกลางยังยุบตัวนุ่มเล็กน้อยเมื่อกด อย่าอบนานเกินไป; บราวนีควรยังคงเนื้อฟัดจ์ตรงกลาง

7. พักให้เย็นในพิมพ์ 15 นาที จากนั้นยกออกมาพักบนตะแกรงจนเหลืออุ่นเล็กน้อยก่อนตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนึ่งชิ้นอย่างคมสวย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางบราวนีชิ้นสี่เหลี่ยมให้เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานใบเล็ก เสิร์ฟแบบไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม โดยให้ด้านหน้าที่แตกลายหงายขึ้น และให้ด้านที่ตัดดูเรียบคมสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรแน่นบริเวณขอบและนุ่มยุบตัวเล็กน้อยตรงกลาง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ช็อกโกแลตขณะที่ละลายหมดแล้วแต่ยังไม่ร้อน มิฉะนั้นไข่จะหดตัวและทำให้เนื้อขนมด้านลง การตะล่อมต้องหยุดทันทีที่แบตเทอร์เข้ากัน; การผสมมากเกินไปจะทำให้ชิ้นบราวนีเหนียวกระด้าง การอบระยะสั้นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผิวสัมผัสแน่นแบบฟัดจ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของสไตล์นี้