Čokoládový brownie

Úvodní poznámka

Toto brownie je postavené na hloubce chuti spíše než na sladkosti, s hutnou, vláčnou střídkou a čistým čokoládovým dozvukem. Máslo a čokoláda dodávají bohatost, zatímco odměřené množství oleje zachovává vlhký, téměř lanýžový vnitřek. Mělo by se krájet přesně a jíst jako kompaktní čtverec s lesklým povrchem a jemným středem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pečená cukrovinka

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Dezert

Výtěžnost: 1 brownie čtverec

Velikost porce: 70 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba pečení: 18 minut

Celkový čas: 28 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Mísa na míchání

Malý rendlík

Metla

Gumová stěrka

Čtvercová pečicí forma 10 cm

Pečicí papír

Kuchyňská mřížka

Malý nůž

Ingredience

18 g másla

8 g čokolády, najemno nasekané

10 g rostlinného oleje

18 g cukru

10 g vejce, lehce rozšlehaného

1 g vanilkového extraktu

9 g pšeničné mouky

4 g kakaového prášku

2 g cukru

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 °C. Čtvercovou pečicí formu o velikosti 10 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír mírně přesahoval přes okraje pro snadné vyjmutí.

2. V malém rendlíku na mírném ohni společně rozpusťte máslo, čokoládu a rostlinný olej a míchejte jen do hladké a lesklé konzistence. Sundejte z ohně a nechte směs 2 minuty stát; měla by být teplá, ne horká.

3. Do čokoládové směsi zašlehejte 18 g cukru, dokud se nerozpustí a povrch nebude působit lehce saténově. Zašlehejte vejce a vanilkový extrakt, dokud těsto nezhoustne a nespojí se.

4. Prosejte pšeničnou mouku a kakaový prášek, potom stěrkou zapracujte jen do chvíle, kdy nezůstanou žádná suchá místa. Těsto by mělo být hutné, tmavé a rovnoměrně emulgované.

5. Přendejte těsto do připravené formy a uhlaďte povrch. Zbývající 2 g cukru rovnoměrně nasypte navrch.

6. Pečte 16 až 18 minut, dokud povrch neztuhne a lehce nepopraská, okraje nebudou pevné a střed bude při stlačení stále nepatrně měkký. Nepřepečte; brownie by mělo zůstat uprostřed vláčné.

7. Nechte 15 minut chladnout ve formě, poté vyjměte a nechte dojít na mřížce, dokud nebude jen vlažné, a pak nakrájejte na jeden přesný čtverec.

Servírování a podávání

Položte brownie čtverec lehce mimo střed malého talířku. Podávejte ho samotné, popraskanou stranou nahoru a s čistými, rovnými řezy po stranách. Výsledná textura by měla být při okrajích kompaktní a ve středu jemně poddajná.

Profesionální poznámky

Čokoládu použijte ve chvíli, kdy je zcela rozpuštěná, ale ne horká, jinak se vejce srazí a střídka ztratí jemnost. Překládání musí skončit přesně ve chvíli, kdy se těsto spojí; přemíchání způsobí, že čtverec ztvrdne. Krátké pečení je zásadní pro hutný, vláčný výsledek, který tento styl definuje.