巧克力布朗尼

前言

这款布朗尼追求的是层次与深度，而非单纯甜味；组织紧密柔润，收尾是干净利落的巧克力余韵。黄油与巧克力带来丰厚感，适量植物油则保留了湿润、近似松露般的内部质地。成品应切面利落，呈紧实方块状，表面有光泽，中心柔嫩。

配方要点

菜品类别：烘焙甜点

菜系或起源：美式

课程类型：甜点

产量：1 块布朗尼方块

每份分量：70 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：18 分钟

总时间：28 分钟

难度：简单

设备

搅拌碗

小号平底锅

打蛋器

橡胶刮刀

10 cm 方形烤模

烘焙纸

晾架

小刀

配料

18 g 黄油

8 g 巧克力，切碎

10 g 植物油

18 g 砂糖

10 g 鸡蛋，轻轻打散

1 g 香草精

9 g 小麦面粉

4 g 可可粉

2 g 砂糖

做法

1. 将烤箱预热至 175°C。用烘焙纸铺好一个 10 cm 方形烤模，边缘留出少许悬边，便于提起。

2. 在小号平底锅中用小火将黄油、巧克力和植物油一同融化，搅拌至顺滑有光泽即可。离火后静置 2 分钟；混合物应是温热状态，而不是烫热。

3. 将 18 g 砂糖搅打入巧克力混合物中，直至溶解，表面略带缎面光泽。加入鸡蛋和香草精继续搅打，直到面糊变得更浓稠并且融合均匀。

4. 筛入小麦面粉和可可粉，再用刮刀翻拌，直到看不见干粉即可。面糊应当浓稠、颜色深，并且乳化均匀。

5. 将面糊刮入准备好的烤模中，抹平表面。把剩余的 2 g 砂糖均匀撒在顶部。

6. 烘烤 16 至 18 分钟，直到表面凝固并出现轻微裂纹，边缘稳固，而中心按压时仍带有一丝柔软。不要烤过头；布朗尼中间应保持软润浓郁。

7. 在模具中冷却 15 分钟，然后提起移出，放在晾架上冷却至微温，再切成一块边角利落的方块。

摆盘与食用

将布朗尼方块稍微偏离盘子中心摆放在小盘上。可直接原味上桌，裂纹表面朝上，切面保持干净平整。最终口感应为边缘紧实、中心柔软微塌。

专业提示

巧克力必须在完全融化但不过热时使用，否则鸡蛋会收紧，令组织变硬且失去细腻感。翻拌必须在面糊刚刚成形时立刻停止；过度搅拌会让方块口感变韧。较短的烘烤时间是形成这种紧密、软润浓郁成品风格的关键。