চকলেট ব্রাউনি স্কোয়ার

ভূমিকা

এই ব্রাউনিটি অতিরিক্ত মিষ্টতার চেয়ে গভীর স্বাদের জন্য তৈরি, যার টেক্সচার ঘন, নরম এবং শেষে থাকে পরিষ্কার চকলেটের স্বাদ। বাটার ও চকলেট এতে সমৃদ্ধি আনে, আর পরিমিত পরিমাণ ভেজিটেবল অয়েল ভেতরটা স্যাঁতসেঁতে, প্রায় ট্রাফল-এর মতো রাখতে সাহায্য করে। এটি নিখুঁতভাবে কাটা যাওয়া উচিত এবং চকচকে ওপরে স্তর ও কোমল মাঝখানসহ একটি কমপ্যাক্ট স্কোয়ার হিসেবে খাওয়ার উপযোগী হওয়া উচিত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: বেক করা মিষ্টান্ন

রান্নার ধারা বা উৎস: আমেরিকান

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

ফলন: 1 ব্রাউনি স্কোয়ার

পরিবেশনের পরিমাণ: 70 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 18 মিনিট

মোট সময়: 28 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

মিক্সিং বোল

ছোট সসপ্যান

হুইস্ক

রাবার স্প্যাচুলা

10 cm চৌকো বেকিং প্যান

পার্চমেন্ট পেপার

ওয়্যার র্যাক

ছোট ছুরি

উপকরণ

18 g বাটার

8 g চকলেট, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

10 g ভেজিটেবল অয়েল

18 g চিনি

10 g ডিম, হালকা ফেটানো

1 g ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট

9 g গমের ময়দা

4 g কোকো পাউডার

2 g চিনি

প্রণালি

1. ওভেন 175°C তাপমাত্রায় গরম করুন। 10 cm চৌকো বেকিং প্যানে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন, তোলার সুবিধার জন্য পাশে সামান্য বাড়তি অংশ রাখুন।

2. কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে বাটার, চকলেট ও ভেজিটেবল অয়েল একসঙ্গে গলিয়ে নিন, শুধু মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চুলা থেকে নামিয়ে 2 মিনিট রেখে দিন; মিশ্রণটি গরম নয়, উষ্ণ থাকা উচিত।

3. চকলেটের মিশ্রণে 18 g চিনি হুইস্ক দিয়ে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না তা গলে যায় এবং উপরিভাগ সামান্য সাটিনের মতো দেখায়। তারপর ডিম ও ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট হুইস্ক করে মেশান, যতক্ষণ না ব্যাটার ঘন ও একত্রিত হয়।

4. গমের ময়দা ও কোকো পাউডার চেলে দিন, তারপর স্প্যাচুলা দিয়ে আলতোভাবে ফোল্ড করুন, শুধু যতক্ষণ না শুকনো দাগ আর থাকে। ব্যাটারটি ঘন, গাঢ় এবং সমানভাবে ইমালসিফায়েড হওয়া উচিত।

5. প্রস্তুত প্যানে ব্যাটার ঢেলে উপরিভাগ সমান করে দিন। বাকি 2 g চিনি ওপরে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।

6. 16 থেকে 18 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগ সেট হয় ও হালকা ফাটল ধরে, কিনারা শক্ত হয়, আর মাঝখানে চাপ দিলে সামান্য নরমভাব থাকে। অতিরিক্ত বেক করবেন না; ব্রাউনির মাঝখান ফাজি থাকা উচিত।

7. প্যানে 15 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর তুলে র্যাকে রাখুন এবং হালকা উষ্ণ থাকা পর্যন্ত ঠান্ডা করুন, এরপর নিখুঁত একটি স্কোয়ারে কেটে নিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি ছোট প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে ব্রাউনি স্কোয়ারটি রাখুন। সাদামাটাভাবে পরিবেশন করুন, যেন ফাটলধরা উপরিভাগ ওপরে থাকে এবং কাটা পাশগুলো পরিষ্কার ও সমান দেখায়। চূড়ান্ত টেক্সচারটি কিনারায় কমপ্যাক্ট এবং মাঝখানে নরম হওয়া উচিত।

পেশাদারি নোট

চকলেট পুরোপুরি গলে গেলেও গরম থাকা অবস্থায় ব্যবহার করবেন না, নইলে ডিম শক্ত হয়ে যাবে এবং ক্রাম্ব নিস্তেজ হবে। ব্যাটার একত্রিত হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই ফোল্ড করা বন্ধ করতে হবে; বেশি মেশালে স্কোয়ারটি শক্ত হয়ে যাবে। এই স্টাইলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঘন, ফাজি ফিনিশ পেতে স্বল্প সময় বেক করা অত্যাবশ্যক।