Csokis brownie kocka

Bevezető

Ez a brownie inkább a mélységre, mint az édességre épít, sűrű, hajlékony morzsával és tiszta csokoládés lecsengéssel. A vaj és a csokoládé gazdagságot ad, míg a kimért mennyiségű olaj megőrzi a nedves, szinte trüffelszerű belsőt. Pontosan szeletelhetőnek kell lennie, és kompakt kockaként kell fogyaszthatónak lennie, fényes tetejével és puha közepével.

A recept alapjai

Fogás kategória: Sült édesség

Konyha vagy eredet: amerikai

Fogástípus: Desszert

Kiadósság: 1 brownie kocka

Adagméret: 70 g

Előkészítési idő: 10 perc

Sütési idő: 18 perc

Teljes idő: 28 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Keverőtál

Kis lábas

Habverő

Szilikon spatula

10 cm-es négyzet alakú sütőforma

Sütőpapír

Rács

Kis kés

Hozzávalók

18 g vaj

8 g csokoládé, finomra vágva

10 g növényi olaj

18 g cukor

10 g tojás, enyhén felverve

1 g vaníliakivonat

9 g búzaliszt

4 g kakaópor

2 g cukor

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy 10 cm-es négyzet alakú sütőformát sütőpapírral, hagyva egy kis túllógást, hogy később könnyen kiemelhesd.

2. Egy kis lábasban, alacsony hőfokon olvaszd össze a vajat és a csokoládét a növényi olajjal, csak addig keverve, amíg sima és fényes nem lesz. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 2 percig; meleg legyen, ne forró.

3. Habverővel keverd a 18 g cukrot a csokoládés keverékhez, amíg fel nem oldódik, és a felszín enyhén szaténosnak nem tűnik. Keverd hozzá a tojást és a vaníliakivonatot, amíg a massza sűrűbbé és egyneművé nem válik.

4. Szitáld bele a búzalisztet és a kakaóport, majd spatulával forgasd össze csak addig, amíg nem maradnak száraz csíkok. A masszának sűrűnek, sötétnek és egyenletesen emulgeáltnak kell lennie.

5. Simítsd a masszát az előkészített formába, és egyengesd el a tetejét. Szórd a maradék 2 g cukrot egyenletesen a tetejére.

6. Süsd 16–18 percig, amíg a teteje megszilárdul és enyhén megrepedezik, a szélei szilárdak, a közepe pedig nyomásra még enyhén puha marad. Ne süsd túl; a brownie közepe maradjon szaftosan tömör.

7. Hűtsd a formában 15 percig, majd emeld ki, és rácson hűtsd tovább, amíg éppen csak meleg lesz, mielőtt egy pontos kockára vágnád.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a brownie kockát kissé a tányér közepe mellé egy kis tányérra. Egyszerűen tálald, a repedezett tetejével felfelé, a vágott oldalakkal tisztán és egyenletesen. A végső állagnak a széleken tömörnek, középen pedig lágyan engedőnek kell lennie.

Szakmai megjegyzések

A csokoládét akkor használd fel, amikor teljesen megolvadt, de még nem forró, különben a tojás megfeszül, és tompítja a morzsa állagát. Az összeforgatást abban a pillanatban abba kell hagyni, amikor a massza összeáll; a túlkeverés keménnyé teszi a kockát. A rövid sütés elengedhetetlen a sűrű, krémesen tömör végeredményhez, amely ezt a stílust meghatározza.