Chocolade brownie

Opmerking vooraf

Deze brownie is gemaakt voor diepgang in plaats van zoetheid, met een dichte, soepele kruim en een zuivere chocolade-afdronk. Boter en chocolade zorgen voor rijkdom, terwijl een afgemeten hoeveelheid olie het vochtige, bijna truffelachtige binnenste behoudt. Hij moet strak te snijden zijn en eten als een compact vierkant met een glanzende bovenkant en een zachte kern.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gebakken zoetwaren

Keuken of oorsprong: Amerikaans

Soort gang: Dessert

Opbrengst: 1 brownievierkant

Portiegrootte: 70 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Baktijd: 18 minuten

Totale tijd: 28 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Mengkom

Kleine steelpan

Garde

Rubberen spatel

Vierkante bakvorm van 10 cm

Bakpapier

Rooster

Klein mes

Ingrediënten

18 g boter

8 g chocolade, fijngehakt

10 g plantaardige olie

18 g suiker

10 g ei, licht losgeklopt

1 g vanille-extract

9 g tarwebloem

4 g cacaopoeder

2 g suiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 10 cm met bakpapier en laat het papier iets overhangen zodat je de brownie er later uit kunt tillen.

2. Smelt in een kleine steelpan op laag vuur de boter en chocolade samen met de plantaardige olie, en roer alleen tot het mengsel glad en glanzend is. Haal van het vuur en laat het mengsel 2 minuten staan; het moet warm zijn, niet heet.

3. Klop de 18 g suiker door het chocolademengsel tot deze is opgelost en het oppervlak er licht satijnachtig uitziet. Klop vervolgens het ei en het vanille-extract erdoor tot het beslag dikker en samenhangend wordt.

4. Zeef de tarwebloem en het cacaopoeder erboven en spatel het erdoor, alleen tot er geen droge strepen meer zichtbaar zijn. Het beslag moet dicht, donker en gelijkmatig geëmulgeerd zijn.

5. Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk het oppervlak glad. Strooi de resterende 2 g suiker gelijkmatig over de bovenkant.

6. Bak 16 tot 18 minuten, tot de bovenkant stevig is en licht gebarsten, de randen vast aanvoelen en het midden nog een heel lichte zachtheid heeft wanneer je erop drukt. Bak niet te lang; de brownie moet in het midden smeuïg blijven.

7. Laat 15 minuten afkoelen in de vorm, til hem er dan uit en laat op een rooster afkoelen tot hij nog net warm is voordat je hem in één strak vierkant snijdt.

Opmaak en serveren

Plaats het brownievierkant iets uit het midden op een klein bord. Serveer het zonder garnering, met de gebarsten bovenkant naar boven en de snijkanten strak en gelijkmatig. De uiteindelijke textuur moet compact zijn aan de randen en zacht meegevend in het midden.

Professionele notities

Gebruik de chocolade wanneer die volledig gesmolten maar niet heet is, anders zal het ei stollen en de kruim dof maken. Stop met spatelen zodra het beslag net samenkomt; te veel mengen maakt het vierkant taai. Een korte baktijd is essentieel voor de dichte, smeuïge afwerking die deze stijl kenmerkt.