Шоколадный брауни

Введение

Этот брауни создан ради глубины вкуса, а не излишней сладости: у него плотный, мягкий мякиш и чистое шоколадное послевкусие. Сливочное масло и шоколад дают насыщенность, а небольшое количество растительного масла сохраняет влажную, почти трюфельную серединку. Он должен аккуратно нарезаться и подаваться в виде компактного квадрата с глянцевой верхушкой и нежным центром.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Выпечка

Кухня или происхождение: Американская

Тип подачи: Десерт

Выход: 1 брауни-квадрат

Размер порции: 70 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 28 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Миска для смешивания

Небольшой сотейник

Венчик

Силиконовая лопатка

Квадратная форма для выпечки 10 cm

Пергаментная бумага

Решётка

Небольшой нож

Ингредиенты

18 g сливочного масла

8 g шоколада, мелко порубленного

10 g растительного масла

18 g сахара

10 g яйца, слегка взбитого

1 g ванильного экстракта

9 g пшеничной муки

4 g какао-порошка

2 g сахара

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Застелите квадратную форму 10 cm пергаментной бумагой, оставив небольшие свесы, чтобы потом было удобнее вынуть брауни.

2. В небольшом сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло и шоколад вместе с растительным маслом, помешивая только до однородности и глянца. Снимите с огня и оставьте смесь на 2 минуты; она должна быть тёплой, но не горячей.

3. Вмешайте венчиком 18 g сахара в шоколадную смесь до растворения, пока поверхность не станет слегка шелковистой. Затем вмешайте яйцо и ванильный экстракт, пока масса не станет более густой и однородной.

4. Просейте пшеничную муку и какао-порошок, затем аккуратно вмешайте лопаткой только до исчезновения сухих следов. Тесто должно получиться плотным, тёмным и равномерно эмульгированным.

5. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Равномерно посыпьте сверху оставшимися 2 g сахара.

6. Выпекайте 16–18 минут, пока верх не схватится и слегка не покроется трещинками, края не станут плотными, а центр при нажатии всё ещё будет оставаться чуть мягким. Не перепекайте; в середине брауни должен оставаться влажным и плотным.

7. Остудите в форме 15 минут, затем выньте и переложите на решётку, чтобы остудить до слегка тёплого состояния, прежде чем разрезать на один аккуратный квадрат.

Подача и сервировка

Положите брауни-квадрат немного не по центру небольшой тарелки. Подавайте без дополнений, треснувшей верхушкой вверх, с ровными и чистыми срезами. В итоге текстура должна быть плотной по краям и мягко податливой в центре.

Профессиональные заметки

Используйте шоколад, пока он полностью растоплен, но не горячий, иначе яйцо начнёт схватываться и мякиш потеряет нежность. Перемешивание нужно прекратить сразу, как только тесто соберётся; чрезмерное вымешивание сделает квадрат жёстким. Короткое время выпечки необходимо для плотной, влажной текстуры, которая определяет этот стиль.