Čokoladni brownie

Uvod

Ta brownie stavi na globino okusa namesto na sladkost, z gosto, voljno sredico in čistim čokoladnim zaključkom. Maslo in čokolada poskrbita za bogatost, medtem ko odmerjena količina olja ohranja vlažno, skoraj tartufasto notranjost. Rezati se mora natančno in ponuditi kot kompaktna kocka s sijočo površino in nežno sredico.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pečena slaščica

Kuhinja ali izvor: Ameriška

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 brownie kocka

Velikost porcije: 70 g

Čas priprave: 10 minut

Čas peke: 18 minut

Skupni čas: 28 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Mešalna skleda

Majhna kozica

Metlica

Silikonska lopatka

Kvadraten pekač 10 cm

Papir za peko

Rešetka za hlajenje

Majhen nož

Sestavine

18 g masla

8 g čokolade, drobno sesekljane

10 g rastlinskega olja

18 g sladkorja

10 g jajca, rahlo stepenega

1 g vaniljevega ekstrakta

9 g pšenične moke

4 g kakava v prahu

2 g sladkorja

Postopek

1. Pečico segrejte na 175°C. Kvadraten pekač velikosti 10 cm obložite s papirjem za peko, tako da papir nekoliko sega čez rob za lažje dvigovanje.

2. V majhni kozici na nizkem ognju skupaj stopite maslo, čokolado in rastlinsko olje ter mešajte le toliko, da zmes postane gladka in sijoča. Odstavite z ognja in pustite stati 2 minuti; zmes mora biti topla, ne vroča.

3. V čokoladno zmes z metlico vmešajte 18 g sladkorja, da se raztopi in površina postane rahlo satenasta. Nato vmešajte jajce in vaniljev ekstrakt, dokler masa ne postane gostejša in povezana.

4. Presejte pšenično moko in kakav v prahu, nato z lopatko nežno premešajte le toliko, da ni več suhih sledi. Masa mora biti gosta, temna in enakomerno emulgirana.

5. Maso prenesite v pripravljen pekač in poravnajte površino. Po vrhu enakomerno posujte preostalih 2 g sladkorja.

6. Pecite 16 do 18 minut, dokler površina ni utrjena in rahlo razpokana, robovi čvrsti, sredina pa ob pritisku še vedno rahlo popusti. Ne prepecite; brownie mora v sredini ostati sočen.

7. V pekaču hladite 15 minut, nato ga dvignite ven in na rešetki hladite, dokler ni še rahlo topel, preden ga razrežete na eno natančno kocko.

Serviranje in postrežba

Brownie kocko položite nekoliko izven sredine na majhen krožnik. Postrezite jo brez dodatkov, z razpokano površino obrnjeno navzgor ter z odrezanimi stranicami čistimi in enakomernimi. Končna tekstura mora biti ob robovih kompaktna, v sredini pa mehko popustljiva.

Profesionalne opombe

Čokolado uporabite, ko je popolnoma stopljena, vendar ne vroča, sicer se bo jajce zategnilo in sredica ne bo več tako fina. Z nežnim mešanjem prenehajte takoj, ko se masa poveže; prekomerno mešanje bo kocko utrdilo. Kratka peka je ključna za gost, sočen zaključek, ki opredeljuje ta slog.