Šokolaadibrownie ruut

Sissejuhatus

See brownie on loodud pigem sügavuse kui magususe jaoks, tiheda, nõtke puru ja puhta šokolaadise lõppmaitsega. Või ja šokolaad annavad rikkalikkuse, samas kui mõõdukas kogus õli säilitab niiske, peaaegu trühvlilaadse sisemuse. See peaks lõikuma täpselt ning olema söödav kompaktse ruuduna, läikiva pealispinna ja õrna keskosaga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Küpsetatud maiustus

Köök või päritolu: Ameerika

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 1 brownie-ruut

Portsjoni suurus: 70 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 28 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Segamiskauss

Väike kastrul

Vispel

Silikoonspaatel

10 cm ruudukujuline küpsetusvorm

Küpsetuspaber

Jahutusrest

Väike nuga

Koostisosad

18 g võid

8 g šokolaadi, peeneks hakitud

10 g taimeõli

18 g suhkrut

10 g muna, kergelt lahtiklopitud

1 g vanilliekstrakti

9 g nisujahu

4 g kakaopulbrit

2 g suhkrut

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 175°C-ni. Vooderda 10 cm ruudukujuline küpsetusvorm küpsetuspaberiga, jättes servadesse veidi üle ulatuvat paberit, et oleks lihtsam välja tõsta.

2. Sulata väikeses kastrulis madalal kuumusel või ja šokolaad koos taimeõliga, segades vaid seni, kuni segu on ühtlane ja läikiv. Tõsta tulelt ja lase segul 2 minutit seista; see peaks olema soe, mitte kuum.

3. Vispelda 18 g suhkrut šokolaadisegu hulka, kuni see on lahustunud ja pind näib kergelt siidine. Vispelda hulka muna ja vanilliekstrakt, kuni tainas muutub paksemaks ja ühtseks.

4. Sõelu hulka nisujahu ja kakaopulber, seejärel sega spaatliga alt üles tõstes ainult seni, kuni kuivi triipe enam näha ei ole. Tainas peab olema tihe, tume ja ühtlaselt emulgeerunud.

5. Tõsta tainas ettevalmistatud vormi ja silu pealispind. Puista ülejäänud 2 g suhkrut ühtlaselt peale.

6. Küpseta 16–18 minutit, kuni pealispind on tahenenud ja kergelt pragunenud, servad on tugevad ning keskosa annab vajutamisel veel õrnalt järele. Ära küpseta üle; brownie peab keskelt jääma nätske.

7. Jahuta vormis 15 minutit, seejärel tõsta välja ja lase restil jahtuda, kuni see on veel kergelt soe, enne kui lõikad sellest ühe täpse ruudu.

Serveerimine ja esitlemine

Aseta brownie-ruut väikesele taldrikule veidi keskpunktist kõrvale. Serveeri ilma lisanditeta, pragunenud pealispind ülespoole ning lõikeservad puhtad ja ühtlased. Lõplik tekstuur peaks olema servades kompaktne ja keskelt pehmelt järeleandlik.

Professionaalsed märkused

Kasuta šokolaadi siis, kui see on täielikult sulanud, kuid mitte kuum, vastasel juhul tõmbub muna kokku ja muudab puru tuhmimaks. Alt üles tõstmine tuleb lõpetada kohe, kui tainas on kokku segunenud; liigne segamine muudab ruudu sitkeks. Lühike küpsetusaeg on hädavajalik tiheda, nätske lõpptulemuse saavutamiseks, mis seda stiili iseloomustab.