Brownie de chocolate

Nota introdutória

Este brownie foi pensado para privilegiar a profundidade em vez da doçura, com um miolo denso, macio e um final limpo de chocolate. A manteiga e o chocolate conferem riqueza, enquanto uma quantidade medida de óleo preserva o interior húmido, quase semelhante a uma trufa. Deve cortar-se com precisão e comer-se como um quadrado compacto, com topo brilhante e centro tenro.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Doce assado

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de prato: Sobremesa

Rendimento: 1 quadrado de brownie

Porção: 70 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 18 minutos

Tempo total: 28 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tigela de mistura

Panela pequena

Batedor de varas

Espátula de borracha

Forma quadrada de 10 cm

Papel vegetal

Grelha de arrefecimento

Faca pequena

Ingredientes

18 g de manteiga

8 g de chocolate, picado finamente

10 g de óleo vegetal

18 g de açúcar

10 g de ovo, ligeiramente batido

1 g de extrato de baunilha

9 g de farinha de trigo

4 g de cacau em pó

2 g de açúcar

Método

1. Aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma quadrada de 10 cm com papel vegetal, deixando uma pequena sobra para facilitar ao retirar.

2. Numa panela pequena, em lume brando, derreta a manteiga e o chocolate juntamente com o óleo vegetal, mexendo apenas até ficar liso e brilhante. Retire do lume e deixe a mistura repousar durante 2 minutos; deve estar morna, não quente.

3. Bata os 18 g de açúcar na mistura de chocolate até dissolver e a superfície parecer ligeiramente acetinada. Junte o ovo e o extrato de baunilha, batendo até a massa ficar mais espessa e homogénea.

4. Peneire a farinha de trigo e o cacau em pó, depois envolva com uma espátula apenas até deixarem de existir vestígios secos. A massa deve ficar densa, escura e uniformemente emulsionada.

5. Verta a massa na forma preparada e alise a superfície. Polvilhe uniformemente os 2 g de açúcar restantes por cima.

6. Leve ao forno durante 16 a 18 minutos, até o topo estar firme e ligeiramente estalado, as bordas firmes e o centro ainda ceder com uma leve maciez ao toque. Não coza em excesso; o brownie deve manter-se fudgy no meio.

7. Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, depois retire e deixe arrefecer sobre uma grelha até ficar apenas morno antes de cortar num quadrado preciso.

Empratamento e serviço

Coloque o quadrado de brownie ligeiramente fora do centro num prato pequeno. Sirva simples, com o topo estalado virado para cima e os lados cortados limpos e uniformes. A textura final deve ser compacta nas bordas e suavemente macia no centro.

Notas profissionais

Use o chocolate quando estiver totalmente derretido, mas não quente, ou o ovo irá apertar e prejudicar o miolo. Deve parar de envolver no exacto momento em que a massa se unir; misturar em excesso tornará o quadrado duro. Uma cozedura curta é essencial para o acabamento denso e fudgy que define este estilo.