Chokladbrownie

Inledning

Den här brownien är gjord för djup snarare än sötma, med en tät, smidig smula och en ren chokladfinish. Smör och choklad ger rikedom, medan en avvägd mängd olja bevarar den fuktiga, nästan tryffelliknande insidan. Den ska kunna skäras med precision och ätas som en kompakt ruta med en glansig yta och en mör mitt.

Receptfakta

Kategori: Bakverk

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Typ av rätt: Dessert

Utbyte: 1 brownieruta

Portionsstorlek: 70 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 18 minuter

Total tid: 28 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Blandningsskål

Liten kastrull

Visp

Slickepott

Fyrkantig bakform, 10 cm

Bakplåtspapper

Galler

Liten kniv

Ingredienser

18 g smör

8 g choklad, finhackad

10 g neutral olja

18 g socker

10 g ägg, lätt uppvispat

1 g vaniljextrakt

9 g vetemjöl

4 g kakaopulver

2 g socker

Gör så här

1. Värm ugnen till 175°C. Klä en fyrkantig bakform på 10 cm med bakplåtspapper och låt pappret hänga över lite så att kakan lätt kan lyftas ur.

2. Smält smör och choklad tillsammans med den neutrala oljan i en liten kastrull på låg värme, och rör bara tills blandningen är slät och glansig. Ta av från värmen och låt stå i 2 minuter; den ska vara varm, inte het.

3. Vispa ner 18 g socker i chokladblandningen tills det har löst sig och ytan ser lätt sidenmatt ut. Vispa ner ägg och vaniljextrakt tills smeten blir tjockare och sammanhållen.

4. Sikta ner vetemjöl och kakaopulver, och vänd sedan ihop med en slickepott precis tills inga torra stråk återstår. Smeten ska vara tät, mörk och jämnt emulgerad.

5. Skrapa ner smeten i den förberedda formen och jämna till ytan. Strö de återstående 2 g sockret jämnt över toppen.

6. Grädda i 16 till 18 minuter, tills ytan har satt sig och är lätt krackelerad, kanterna är fasta och mitten fortfarande ger efter en aning vid lätt tryck. Övergrädda inte; brownien ska förbli kladdig i mitten.

7. Låt svalna i formen i 15 minuter, lyft sedan ur den och låt svalna på galler tills den fortfarande är lätt varm innan du skär den till en exakt ruta.

Uppläggning och servering

Placera brownierutan något utanför mitten på en liten tallrik. Servera den naturell, med den krackelerade ytan uppåt och de skurna sidorna rena och jämna. Den slutliga konsistensen ska vara kompakt vid kanterna och mjukt eftergivlig i mitten.

Professionella anteckningar

Använd chokladen medan den är helt smält men inte het, annars kommer ägget att strama åt och göra smulan mindre fin. Sluta vända så snart smeten precis går ihop; överarbetning gör rutan seg. En kort gräddning är avgörande för den täta, kladdiga finish som definierar stilen.