Brownie sô cô la

Lời dẫn

Chiếc brownie này được làm để nhấn vào chiều sâu hương vị hơn là độ ngọt, với ruột bánh đặc, mềm dẻo và hậu vị sô-cô-la gọn gàng. Bơ và sô-cô-la tạo độ béo ngậy, trong khi một lượng dầu vừa phải giúp giữ phần bên trong ẩm, gần như giống truffle. Bánh nên được cắt gọn gàng, thành một miếng vuông chắc tay với mặt trên bóng nhẹ và phần giữa mềm dịu.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Bánh nướng ngọt

Ẩm thực hoặc xuất xứ: Mỹ

Loại món: Tráng miệng

Thành phẩm: 1 miếng brownie vuông

Khẩu phần: 70 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nướng: 18 phút

Tổng thời gian: 28 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Tô trộn

Nồi nhỏ

Phới lồng

Phới dẹt cao su

Khuôn nướng vuông 10 cm

Giấy nến

Giá làm nguội

Dao nhỏ

Nguyên liệu

18 g bơ

8 g sô-cô-la, băm thật nhỏ

10 g dầu thực vật

18 g đường

10 g trứng, đánh tan nhẹ

1 g chiết xuất vani

9 g bột mì

4 g bột ca cao

2 g đường

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến vào khuôn vuông 10 cm, chừa phần giấy nhô lên một chút để dễ nhấc bánh ra.

2. Trong nồi nhỏ trên lửa nhỏ, đun chảy bơ và sô-cô-la cùng với dầu thực vật, khuấy chỉ đến khi hỗn hợp mịn và bóng. Nhấc khỏi bếp và để yên 2 phút; hỗn hợp nên ấm chứ không nóng.

3. Dùng phới lồng đánh 18 g đường vào hỗn hợp sô-cô-la cho đến khi tan và bề mặt trông hơi mượt bóng. Đánh tiếp trứng và chiết xuất vani vào đến khi bột bánh đặc hơn và kết khối đồng nhất.

4. Rây bột mì và bột ca cao vào, rồi dùng phới dẹt trộn gập chỉ đến khi không còn vệt bột khô. Bột bánh nên đặc, sẫm màu và nhũ hóa đồng đều.

5. Cho bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn phẳng mặt. Rắc đều 2 g đường còn lại lên trên.

6. Nướng 16 đến 18 phút, đến khi mặt bánh se lại và nứt nhẹ, viền bánh săn, còn phần giữa vẫn hơi mềm khi ấn nhẹ. Không nướng quá tay; brownie nên vẫn dẻo ẩm ở giữa.

7. Để nguội trong khuôn 15 phút, rồi nhấc ra và để nguội trên giá đến khi còn hơi ấm trước khi cắt thành một miếng vuông gọn gàng.

Trình bày và phục vụ

Đặt miếng brownie hơi lệch tâm trên một chiếc đĩa nhỏ. Dùng nguyên bản, với mặt nứt nhẹ hướng lên trên và các cạnh cắt sạch, đều. Kết cấu cuối cùng nên chắc gọn ở rìa và mềm dịu ở phần giữa.

Ghi chú chuyên môn

Dùng sô-cô-la khi đã tan hoàn toàn nhưng không còn nóng, nếu không trứng sẽ se lại và làm phần ruột bánh kém mịn. Phải dừng trộn gập ngay khi bột vừa hòa quyện; trộn quá nhiều sẽ làm miếng bánh bị dai. Thời gian nướng ngắn là yếu tố thiết yếu để tạo nên độ đặc, dẻo ẩm đặc trưng của kiểu bánh này.