Çikolatalı brownie dilimi

Giriş

Bu brownie, tatlılıktan çok derinlik için tasarlanmıştır; yoğun, yumuşak bir dokuya ve temiz bir çikolata bitişine sahiptir. Tereyağı ve çikolata zenginlik sağlarken, ölçülü miktarda yağ nemli, neredeyse trüf benzeri iç yapıyı korur. Düzgünce kesilebilmeli ve parlak bir üst yüzey ile yumuşak bir merkez taşıyan kompakt bir kare olarak yenmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Fırınlanmış tatlı

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 brownie kare

Porsiyon boyutu: 70 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 28 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Karıştırma kabı

Küçük sos tenceresi

Çırpıcı

Silikon spatula

10 cm kare pişirme kalıbı

Yağlı kâğıt

Tel ızgara

Küçük bıçak

Malzemeler

18 g tereyağı

8 g çikolata, ince doğranmış

10 g bitkisel yağ

18 g şeker

10 g yumurta, hafifçe çırpılmış

1 g vanilya özütü

9 g buğday unu

4 g kakao tozu

2 g şeker

Yöntem

1. Fırını 175°C’ye ısıtın. 10 cm kare pişirme kalıbını, kaldırmayı kolaylaştıracak şekilde kenarlardan biraz taşacak biçimde yağlı kâğıtla kaplayın.

2. Küçük bir sos tenceresinde, kısık ateşte tereyağı, çikolata ve bitkisel yağı birlikte eritin; yalnızca pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Ocaktan alın ve karışımı 2 dakika bekletin; sıcak değil, ılık olmalıdır.

3. 18 g şekeri çikolatalı karışıma, çözünene ve yüzey hafif satenimsi görünene kadar çırparak ekleyin. Yumurta ve vanilya özütünü, hamur daha koyu ve bütünleşmiş hâle gelene kadar çırparak ekleyin.

4. Buğday unu ve kakao tozunu eleyerek ekleyin, ardından spatulayla yalnızca kuru izler kaybolana kadar katlayın. Hamur yoğun, koyu renkli ve eşit şekilde emülsifiye olmuş olmalıdır.

5. Hamuru hazırlanan kalıba aktarın ve yüzeyi düzeltin. Kalan 2 g şekeri üstüne eşit şekilde serpin.

6. Üst yüzey sabitlenip hafifçe çatlamış, kenarlar sağlamlaşmış ve ortaya bastırıldığında merkez hâlâ hafif bir yumuşaklık veriyorsa 16 ila 18 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin; brownie ortasında yoğun ve nemli kalmalıdır.

7. Kalıpta 15 dakika soğutun, ardından çıkarıp tel ızgara üzerinde kesmeden önce hafif sıcak kalana kadar soğutun ve tek, düzgün bir kareye kesin.

Sunum ve servis

Brownie karesini küçük bir tabağa hafifçe merkez dışına yerleştirin. Çatlak üst yüzeyi yukarı bakacak, kesilmiş kenarları temiz ve düzgün olacak şekilde sade servis edin. Nihai doku kenarlarda kompakt, merkezde ise yumuşakça esneyen yapıda olmalıdır.

Profesyonel notlar

Çikolatayı tamamen erimiş ama sıcak değilken kullanın; aksi takdirde yumurta sıkılaşır ve iç doku matlaşır. Katlama işlemi, hamur birleştiği anda durmalıdır; fazla karıştırmak kareyi sertleştirir. Bu tarzı tanımlayan yoğun, nemli bitiş için kısa pişirme süresi şarttır.