Brownies cokelat

Catatan pengantar

Brownie ini dibuat untuk menonjolkan kedalaman rasa, bukan kemanisan, dengan remah yang padat, lembut, dan akhir rasa cokelat yang bersih. Mentega dan cokelat memberikan kekayaan rasa, sementara takaran minyak yang terukur menjaga bagian dalam tetap lembap, hampir seperti truffle. Brownie ini harus dapat dipotong dengan presisi dan dinikmati sebagai persegi yang padat dengan permukaan mengilap dan bagian tengah yang lembut.

Inti resep

Kategori hidangan: Kudapan panggang manis

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Hidangan penutup

Hasil: 1 brownie persegi

Ukuran saji: 70 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 18 menit

Total waktu: 28 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Mangkuk adonan

Panci kecil

Pengocok

Spatula karet

Loyang persegi 10 cm

Kertas roti

Rak kawat

Pisau kecil

Bahan-bahan

18 g mentega

8 g cokelat, dicincang halus

10 g minyak sayur

18 g gula

10 g telur, dikocok lepas

1 g ekstrak vanila

9 g tepung terigu

4 g bubuk kakao

2 g gula

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 175°C. Alasi loyang persegi 10 cm dengan kertas roti, sisakan sedikit bagian menjulur untuk memudahkan mengangkat.

2. Dalam panci kecil di atas api kecil, lelehkan mentega dan cokelat bersama minyak sayur, aduk hanya sampai halus dan mengilap. Angkat dari api dan diamkan campuran selama 2 menit; campuran harus hangat, bukan panas.

3. Kocok 18 g gula ke dalam campuran cokelat hingga larut dan permukaannya tampak sedikit satin. Kocok telur dan ekstrak vanila hingga adonan menjadi lebih kental dan menyatu.

4. Ayak tepung terigu dan bubuk kakao, lalu aduk lipat dengan spatula hanya sampai tidak ada bagian kering yang tersisa. Adonan harus padat, gelap, dan teremulsi merata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya. Taburkan sisa 2 g gula secara merata di atasnya.

6. Panggang selama 16 hingga 18 menit, sampai bagian atasnya set dan sedikit retak, pinggirannya kokoh, dan bagian tengahnya masih sedikit lunak saat ditekan. Jangan memanggang terlalu lama; brownie harus tetap fudgy di bagian tengah.

7. Dinginkan dalam loyang selama 15 menit, lalu angkat dan dinginkan di atas rak sampai hangat suam-suam kuku sebelum dipotong menjadi satu persegi yang rapi.

Penyajian dan penyuguhan

Letakkan brownie persegi sedikit di luar titik tengah pada piring kecil. Sajikan polos, dengan bagian atas yang retak menghadap ke atas dan sisi potongan yang bersih serta rata. Tekstur akhirnya harus padat di bagian tepi dan lembut saat ditekan di bagian tengah.

Catatan profesional

Gunakan cokelat saat sudah meleleh sepenuhnya tetapi tidak panas, atau telur akan mengencang dan membuat remahnya kurang baik. Pengadukan lipat harus dihentikan tepat saat adonan menyatu; mengaduk berlebihan akan membuat brownie menjadi keras. Waktu panggang yang singkat sangat penting untuk hasil akhir yang padat dan fudgy yang menjadi ciri gaya ini.