Brownie de ciocolată

Notă introductivă

Acest brownie este conceput pentru profunzime mai degrabă decât pentru dulceață, cu o textură densă, suplă și un final curat de ciocolată. Untul și ciocolata oferă bogăție, în timp ce o cantitate măsurată de ulei păstrează interiorul umed, aproape ca o trufă. Ar trebui să se taie precis și să se mănânce ca un pătrat compact, cu o suprafață lucioasă și un centru fraged.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Desert copt

Bucătărie sau origine: Americană

Tip de fel: Desert

Randament: 1 pătrat de brownie

Mărimea porției: 70 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de coacere: 18 minute

Timp total: 28 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Bol de amestecare

Crăticioară mică

Tel

Spatulă de silicon

Tavă pătrată de copt de 10 cm

Hârtie de copt

Grătar pentru răcire

Cuțit mic

Ingrediente

18 g unt

8 g ciocolată, tocată fin

10 g ulei vegetal

18 g zahăr

10 g ou, bătut ușor

1 g extract de vanilie

9 g făină de grâu

4 g pudră de cacao

2 g zahăr

Metodă

1. Încinge cuptorul la 175°C. Tapetează o tavă pătrată de copt de 10 cm cu hârtie de copt, lăsând marginile să depășească ușor pentru a putea scoate brownie-ul.

2. Într-o crăticioară mică, la foc mic, topește împreună untul și ciocolata cu uleiul vegetal, amestecând doar până când compoziția devine netedă și lucioasă. Ia de pe foc și lasă amestecul să stea 2 minute; trebuie să fie cald, nu fierbinte.

3. Bate cu telul cele 18 g de zahăr în amestecul de ciocolată până se dizolvă și suprafața capătă un aspect ușor satinat. Încorporează cu telul oul și extractul de vanilie până când aluatul devine mai gros și omogen.

4. Cerne deasupra făina de grâu și pudra de cacao, apoi încorporează cu spatula doar până când nu mai rămân urme uscate. Aluatul trebuie să fie dens, închis la culoare și emulsificat uniform.

5. Toarnă aluatul în tava pregătită și nivelează suprafața. Presară uniform deasupra cele 2 g de zahăr rămase.

6. Coace 16 până la 18 minute, până când suprafața este fixată și ușor crăpată, marginile sunt ferme, iar centrul încă cedează ușor la apăsare. Nu coace prea mult; brownie-ul trebuie să rămână dens și umed la mijloc.

7. Lasă să se răcească în tavă 15 minute, apoi scoate-l și lasă-l să se răcească pe un grătar până rămâne doar călduț înainte de a-l tăia într-un pătrat precis.

Plating și servire

Așază pătratul de brownie ușor decalat față de centru pe o farfurie mică. Servește-l simplu, cu suprafața crăpată orientată în sus și laturile tăiate curate și uniforme. Textura finală trebuie să fie compactă la margini și moale, ușor cedând, în centru.

Note profesionale

Folosește ciocolata cât timp este complet topită, dar nu fierbinte, altfel oul se va strânge și va afecta textura miezului. Încorporarea trebuie oprită în momentul în care aluatul s-a legat; amestecarea excesivă va întări pătratul. O coacere scurtă este esențială pentru finisajul dens și umed care definește acest stil.