Čokoládový brownie kocka

Poznámka

Tento brownie je postavený skôr na hĺbke chuti než na sladkosti, s hustou, poddajnou striedkou a čistým čokoládovým záverom. Maslo a čokoláda mu dodávajú bohatosť, zatiaľ čo primerané množstvo oleja zachováva vlhké, takmer hľuzovkové vnútro. Mal by sa dať krájať presne a jesť ako kompaktný štvorček s lesklým povrchom a jemným stredom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pečená cukrovinka

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 brownie štvorček

Veľkosť porcie: 70 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas pečenia: 18 minút

Celkový čas: 28 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Misa na miešanie

Malý kastról

Metlička

Silikónová stierka

Štvorcová forma na pečenie 10 cm

Papier na pečenie

Mriežka na chladnutie

Malý nôž

Ingrediencie

18 g masla

8 g čokolády, najemno nasekanej

10 g rastlinného oleja

18 g cukru

10 g vajca, zľahka rozšľahaného

1 g vanilkového extraktu

9 g pšeničnej múky

4 g kakaového prášku

2 g cukru

Postup

1. Rúru predhrejte na 175°C. Štvorcovú formu na pečenie s rozmerom 10 cm vyložte papierom na pečenie tak, aby po stranách mierne prečnieval na jednoduchšie vybratie.

2. V malom kastróle na miernom ohni spolu rozpustite maslo, čokoládu a rastlinný olej a miešajte len dovtedy, kým nebude zmes hladká a lesklá. Odstavte z ohňa a nechajte zmes 2 minúty postáť; mala by byť teplá, nie horúca.

3. Do čokoládovej zmesi zašľahajte 18 g cukru, kým sa nerozpustí a povrch nebude pôsobiť jemne saténovo. Zašľahajte vajce a vanilkový extrakt, až kým cesto nezhustne a nespojí sa.

4. Preosejte pšeničnú múku a kakaový prášok, potom stierkou zľahka zapracujte len dovtedy, kým nezmiznú suché stopy. Cesto má byť husté, tmavé a rovnomerne emulgované.

5. Cesto preložte do pripravenej formy a uhlaďte povrch. Zvyšné 2 g cukru rovnomerne posypte navrch.

6. Pečte 16 až 18 minút, kým nebude povrch pevný a jemne popraskaný, okraje budú držať tvar a stred bude pri stlačení stále mierne mäkký. Neprepečte; brownie má zostať v strede vláčne husté.

7. Nechajte vo forme chladnúť 15 minút, potom vyberte a nechajte na mriežke vychladnúť do mierne teplého stavu, než ho nakrájate na jeden presný štvorček.

Servírovanie a podávanie

Brownie štvorček položte mierne mimo stredu na malý tanier. Podávajte ho bez príloh, popraskanou vrchnou stranou nahor a s čistými, rovnými rezmi po bokoch. Výsledná textúra má byť na okrajoch kompaktná a v strede jemne poddajná.

Profesionálne poznámky

Čokoládu použite, keď je úplne rozpustená, ale nie horúca, inak sa vajce stiahne a striedka stratí jemnosť. Zapracovávanie musí skončiť v okamihu, keď sa cesto spojí; nadmerné miešanie štvorček stvrdí. Krátke pečenie je nevyhnutné pre hustý, vláčny výsledok, ktorý tento štýl definuje.